中国自古有“酒是陈年好”之说，且具有越陈越香的特点，正所谓是“能喝的古董”。因此常有“百年陈酒十里香”之说。
百年陈酒十里香
为什么呢?究其原因，酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩，不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
陈香老酒香味更浓
专家们对20世纪80~90年代及近几年市场上的主流名酒进行了品评与比对，最后得出结论：陈酒贵在其“窖香浓郁”、“余味悠长”、“醇和回甜、清冽净爽”具备当时的酒的品质特征，更具地方特色。相比之下，现在主流白酒陈味稍显不足、有些甚至有一些假酒流传市面。这些就没有香气或者香气不足，也有的因香料添加过度而产生爆香异气。所以说，酒是陈的香。
白酒随着存放时间的增长，刺激气味就越来越弱，酒味格外纯净、醇香，也能让饮酒者感受到愉悦!
