步骤二: 将果汁转变成葡萄酒
为要完整保留白葡萄酒果香、酸气新鲜的特性，通常都会在较低(低于红葡萄酒)的温度下发酵.测量葡萄糖份(甜度)的单位为"布里度"(degree Brix);每2度"布里度"的糖量在发酵的过程中可以转化成1度酒精.所以当葡萄果实内的糖分越高，酿制出来的葡萄酒酒精浓度也就会越高.相较于红葡萄酒，白葡萄酒"酒色"较容易变色(由年轻透绿的麦秆色转变为成熟带咖啡的深金色);一般白葡萄酒的保存(适饮)期也会比红葡萄酒要来的短(年轻)。
步骤三: 熟成于橡木桶的白葡萄酒与乳酸发酵
经过橡木桶熟成的白葡萄酒会增添一层"香草"香气.乳酸发酵(二次发酵)能将白葡萄酒尖酸的口感转化成乳脂般，柔和的质感.上述两种酿酒步骤需要花费到酒厂/酒庄更多的时间与金钱;因此，用此二法所酿制的白葡萄酒通常都会较为昂贵。
- 你有试过波尔多，熟成于橡木桶的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)白葡萄酒吗?
为什么有些白葡萄酒喝起来有"乳脂般"的口感?
有些葡萄酒在经过酒精发酵(一次发酵)后，会进行"乳酸发酵"(二次发酵).乳酸发酵会将酸气较为尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸;并增添口感上如乳脂般/油滑的质感 。 若您喜欢口感圆润的白葡萄酒，试着找寻经过"乳酸发酵"的酒款。
步骤四: 过滤与装瓶
绝大多数的白葡萄酒在装瓶前都会经过"过滤"以去除杂质.若自行在家中酿白葡萄酒，酒液往往会因为没有经过过滤而呈现混浊的状态 。 另外，白葡萄酒的"稳定性"较差，酿酒师需添加较多(于红葡萄酒)的二氧化硫。
