葡萄酒的第四种颜色:复兴中的橙酒(2)

2016-12-02 11:08 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

然而1987年的一次加州之旅彻底改变了Gravner的想法,在品尝过超过1000款葡萄酒之后,他对他的妻子说道:“我对常规酒不再抱任何期待,这完全背离了葡萄酒的真实一面”。他对各种人工干预和添加剂产生了反感,于是他前往格鲁吉亚,学习高加索地区的传统酿酒技术。随后Gravner回到自己的家乡,开始酿造他心目中的“honest wine”。

Gravner选用了本地品种Ribolla Gialla来酿造橙酒,这种葡萄皮厚,富有芳香物质,非常适合做浸皮,且能完美地适应和表现弗留利的风土。因为酿造时要长时间浸皮,他拒绝在葡萄园中使用任何化学制剂,园中却一派生机勃勃之色。

在酒窖中,他引进古老的2500升格鲁吉亚陶罐,将它们埋入地下;他几乎不干预发酵过程,让野生酵母来决定成败,也从不刻意制止苹果酸乳酸发酵;他不做澄清和过滤,只使用微量的二氧化硫来防治酒变成醋……

从1998年起,Gravner彻底放弃了酿造曾为他带来许多荣誉的白葡萄酒,仅酿造橙酒和红葡萄酒。虽然他的橙酒在陶罐中浸皮半年,再在斯拉沃尼亚橡木桶中陈年六年,但却依然富有活力和新鲜度,国际均价高达50美金。其出色的表现,让世人重新开始关注这种用原始方法造就的佳酿。

退步 or 进步?

橙酒的复兴当然不是一个人的功劳,Gravner的抉择体现了现代酿酒技术与自然理念的摩擦与碰撞。无论是在葡萄园中还是酿酒车间里,“返璞归真”看起来都是一个小而美的乌托邦之梦。就像有机酒和自然酒一样,越来越多的人开始尝试酿造橙酒,只是想要酿造一种更自然、更独特的葡萄酒。

但对橙酒持有反对意见者大有人在:“这种酒哪里都可以酿”、“这是种原始的方法,简直是退化”、“这会掩盖风土和品种的特性,简直是对风土的亵渎”“酿出来的酒没什么区别”……

橙酒的信徒则这样反驳:“红葡萄酒经过浸皮,依然能反映品种和风土的特征,凭什么说橙酒就不能呢?”“这种方法尊重自然,最小化的人工干预保留了葡萄酒最纯真的味道”……

孰是孰非,各位看官先别急着评说,不妨多试试一些橙酒,再下定论!

题外话

1、 国内哪里能买到Oragne Wine?

虽然隐隐有复兴之势,但橙酒依然属于小众产品,目前笔者仅知道两家国内进口商有货:上海醇美生活贸易有限公司和上海好机酒国际贸易有限公司(BD500)。

2 、此Orange Wine非彼橙酒……

在葡萄酒世界里,还有不少Orange Wine,可别和橙酒弄混了!

在西班牙南部安达鲁西亚省的Condado de Huelva DO,有一种名为Vino Naranja的酒,把切碎的橙皮加入白葡萄酒中,再陈年数年而成,这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。

在澳大利亚的新南威尔士州,有一个名为Orange的产区,这里海拔较高,气候凉爽,颇具潜力,出产的霞多丽相当出色。

关键词:橙酒进口葡萄酒来源:酒斛网Vinehoo 若晨
(责任编辑:李磊)
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