然而1987年的一次加州之旅彻底改变了Gravner的想法，在品尝过超过1000款葡萄酒之后，他对他的妻子说道：“我对常规酒不再抱任何期待，这完全背离了葡萄酒的真实一面”。他对各种人工干预和添加剂产生了反感，于是他前往格鲁吉亚，学习高加索地区的传统酿酒技术。随后Gravner回到自己的家乡，开始酿造他心目中的“honest wine”。
Gravner选用了本地品种Ribolla Gialla来酿造橙酒，这种葡萄皮厚，富有芳香物质，非常适合做浸皮，且能完美地适应和表现弗留利的风土。因为酿造时要长时间浸皮，他拒绝在葡萄园中使用任何化学制剂，园中却一派生机勃勃之色。
在酒窖中，他引进古老的2500升格鲁吉亚陶罐，将它们埋入地下;他几乎不干预发酵过程，让野生酵母来决定成败，也从不刻意制止苹果酸乳酸发酵;他不做澄清和过滤，只使用微量的二氧化硫来防治酒变成醋……
从1998年起，Gravner彻底放弃了酿造曾为他带来许多荣誉的白葡萄酒，仅酿造橙酒和红葡萄酒。虽然他的橙酒在陶罐中浸皮半年，再在斯拉沃尼亚橡木桶中陈年六年，但却依然富有活力和新鲜度，国际均价高达50美金。其出色的表现，让世人重新开始关注这种用原始方法造就的佳酿。
退步 or 进步?
橙酒的复兴当然不是一个人的功劳，Gravner的抉择体现了现代酿酒技术与自然理念的摩擦与碰撞。无论是在葡萄园中还是酿酒车间里，“返璞归真”看起来都是一个小而美的乌托邦之梦。就像有机酒和自然酒一样，越来越多的人开始尝试酿造橙酒，只是想要酿造一种更自然、更独特的葡萄酒。
但对橙酒持有反对意见者大有人在：“这种酒哪里都可以酿”、“这是种原始的方法，简直是退化”、“这会掩盖风土和品种的特性，简直是对风土的亵渎”“酿出来的酒没什么区别”……
橙酒的信徒则这样反驳：“红葡萄酒经过浸皮，依然能反映品种和风土的特征，凭什么说橙酒就不能呢?”“这种方法尊重自然，最小化的人工干预保留了葡萄酒最纯真的味道”……
孰是孰非，各位看官先别急着评说，不妨多试试一些橙酒，再下定论!
题外话
1、 国内哪里能买到Oragne Wine?
虽然隐隐有复兴之势，但橙酒依然属于小众产品，目前笔者仅知道两家国内进口商有货：上海醇美生活贸易有限公司和上海好机酒国际贸易有限公司(BD500)。
2 、此Orange Wine非彼橙酒……
在葡萄酒世界里，还有不少Orange Wine，可别和橙酒弄混了!
在西班牙南部安达鲁西亚省的Condado de Huelva DO，有一种名为Vino Naranja的酒，把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陈年数年而成，这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。
在澳大利亚的新南威尔士州，有一个名为Orange的产区，这里海拔较高，气候凉爽，颇具潜力，出产的霞多丽相当出色。
