雷司令,甜酒的精髓
雷司令(Riesling)原产于德国,堪称世界上最优良细致的白葡萄品种,晚熟,具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说,雷司令的果香和花香更加浓郁。无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气,如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香,并带有各个葡萄园自身的风土特色,不过,雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。
雷司令葡萄串属于袖珍型,果实体积也比较小,所以比较容易感染贵腐菌(Botrytis),晚熟可以让葡萄积累更多的糖分,而充足的有机酸则让葡萄酒达到完美的平衡,德国的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(Trockenbeerenauslese)就是大都采用雷司令葡萄酿造,堪称甜酒之王。
麝香,甜酒的天然之美
麝香(Muscat)或许是人类最早发现的葡萄品种,它在地中海周围的种植历史已经长达数个世纪。由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monoterpenes),因此它的香气尤为浓郁,常能吸引来许多蜜蜂,也因为如此,有人称该品种为“蜜蜂葡萄”。
麝香葡萄酒的酒标上有许多不同的标示,如在意大利标示为“Moscato”,在伊比利亚标示为“Moscatel”。这些葡萄酒既包括口感清爽甜美,酸度较低的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante),也包括阿尔萨斯麝香葡萄酒(Muscat d'Alsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒(如露喜龙麝香葡萄酒),还包括口感甜美,酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒。酿制这种甜葡萄酒时,会使用一种特殊的方法,即在酒精发酵过程中,为了保持甜度,必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止(Mutage),这与法国西南产区及希腊产区天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturels)的酿制工艺一样,也正因为如此,麝香葡萄保留了最天然的葡萄之美。