中断发酵
“中断”发酵意味着葡萄糖分没有完全转化为酒精。对想要生产出甜葡萄酒的酿酒师而言，这是好事，不过葡萄酒中剩余的糖分往往也会让葡萄酒受到污染，因为糖分是细菌的养料。如果不仔细检查，这些细菌就会破坏葡萄酒或者将葡萄酒变成另外一种完全不同的酒。
试想你买的带着鼠尾草芳香的长相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄酒突然闻起来像马厩或酸菜的味道，会不会大失所望?如果是这样，大部分客户都不会再买这种酒了，所以发酵慢或者发酵不完全会为大品牌带来重大风险。
强酵母菌株可以解决发酵慢和发酵不完全的问题，但是酿酒师需要根据情况使用，并密切监管葡萄酒，在细菌与其他美味纯净的葡萄酒发生作用前及时添加。
烟雾污染
美国西部每年都有野火肆虐，不仅烧毁大片森林和家园，还会摧毁葡萄。森林之火产生的烟火通常都会在许多产酒区的山谷中逗留数周，最终会渗入葡萄皮，破坏葡萄风味。因为葡萄皮有气孔，会逐渐吸收烟雾中的味道，让葡萄酒产生出发霉的气味。
由于大部分的污染都发生在葡萄皮，因此有时候可以用这类葡萄酿造桃红葡萄酒而非红葡萄酒来挽救损失。
杂质
杂质包括虫子、叶子、树枝甚至是鸟类，有时候这些杂质会和葡萄酒一起发酵。尽管酿酒厂在发酵时通常会极力避免杂质，但是难免会有一两只蜘蛛掉进酒桶。由于现代先进的过滤系统，我们不会在酒瓶里看到虫子，但是在未过滤之前，它的碎片就已经开始改变葡萄酒了。
为了避免酿酒过程中出现这些“意外”，优质的酒庄会投入更多精力对葡萄果实进行筛选、建立设备更为齐全的酒窖和酿酒厂、更为密切的关注和控制整个酿酒过程，从而酿制出品质更加卓越、稳定的葡萄酒。为什么一些名酒佳酿那么贵?这些更多的投入或许就是原因之一。
