3个形容葡萄酒常犯的错误

2017-11-21 15:03 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

品酒经常会听到酒友这样评论葡萄酒“这支酒喝起来甜甜的”,“这支酒非常浓缩,喝起来好清爽”,也遇到喜欢葡萄酒的朋友追问 - 还有什么常犯的错误?这边就列举三项曾经被几位法国资深侍酒师指正的缺失,供大家娱乐一下!

侍酒师都会犯的错:容易入口;口感平衡;气味复杂

1. 这支酒容易入口(easy-drinking)

容易入口?这是褒还是贬?你想要表达的是这支红酒像桃红葡萄酒一样简单讨喜,还是想隐喻的表示这支酒没有什么深度呢?

举个例来说,当你说这食物容易入口,代表一定就是美味的食物或是健康的食物吗?或者,单单只是谄媚你味觉的食物而已呢?就像是路边的炸鸡好吃,香味足肉质软,当然容易入口,但是我们也都知道,拿来做炸鸡的鸡都是肉鸡,肉鸡本身肉质松软,而放山鸡口感扎实,放在嘴巴里可能还需要多咀嚼几下,那是否肉鸡容易入口就比放山鸡好呢?

那难道不能说“这支酒容易入口”吗?这个问题的解答是 - 可以,但在下一句必须说明“容易入口”要表达的意思,像是“这支酒容易入口,因为果香奔放,单宁细致,酸度适中”等等,否则单单一句容易入口,可能会被误认为没有层次等等。

2. 这支酒口感平衡

这是我们常常会描述葡萄酒的形容词,没有错,但是不完整。

当你被问到“你说口感平衡,是什么平衡?是酒体跟酸度的平衡?涩度跟甜度的平衡?还是品质跟价钱的平衡?”平衡是由两个以上的不同因子互相拉锯,达到一个和谐的状态,因此你要清楚的说明,是什么东西之间达成平衡?

所以我们可以描述一支甜酒的口感 - “甜度与酸度是平衡的”,或是“酒体,酸度与果香味是均衡的”。法国人有些事情可以随便,但在葡萄酒这块是不容妥协的。

3. 这支酒有柑橘味,.......气味复杂

当你只能说出一种气味的时候,怎么能说服别人这支酒是气味复杂的呢?

没错,这是很吊诡的事,如果只有闻到一种气味,这支酒应该是简单的,而不应该是气味复杂。如果后面的气味复杂是对的,那前面只能说出一种气味,代表侍酒师的嗅觉有问题,这是一种前后矛盾的表达。

当然你会想问,要说出几种气味才算是复杂呢?答案是至少三种,而且最好这三种气味是来自不同族群,像是果香类,花香类,坚果类,草本植物类等等,这样光是听气味表现自然心头就会浮现“这支酒真的很复杂呀”!

    关键词:酒生活酒文化来源:酒一搜 佚名
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