常用的未经勾兑的固态法生产的原酒，其口感正常：苦味酒、苦味酒、甜味酒、涩味酒、苦味酒、酸味酒等。但在生产中经常遇到大麻酒、嫂酒、香辣酒、霉酒、酱酒、大方酒、泥酒、臭酒等，情况相当复杂。
白酒中的洋味，有的来自生产、储存、运输过程，有的不易改变和克服。例如，如果酒窖管理不好，顶部的谷物会被烧掉，白酒也会遭殃;如果曲调受潮，大量青霉会生长，白酒也会遭殃。当酒糟中长出大量霉菌时，酒会有发霉的味道;底锅里的水不干净或底锅里的水干了，酒会有糊的味道;稻壳用得太多或原木用得太多，酒会有强烈的气味;用劣质橡胶管流动或运输白酒时，白酒会有橡胶味;滴酒窖不干净，白酒会有黄水味。此外，如果容器工具不干净，会有各种奇怪的气味，这也会打破原来的好酒。因此，酒窖的卫生和管理不仅关系到酒的产量，而且与酒的质量和口感密切相关。
处理的根本原因，首先是发酵过程管理不到位，见发酵罐池、地缸关闭问题，再看原料、霉变辅料、设备使用健康问题等，白酒的再生产是干净的。
用活性炭吸附法处理白酒的混合味(发霉味)是可行的，但处理后的白酒显得干燥，因此有必要了解如何混合，解决白酒的干燥问题。
采用活性炭吸附法，根据模具的大小确定了活性炭(白酒风味专用)的用量，并对不同比例的活性炭进行了吸附试验，使吸附效果满意，活性炭用量最小。操作步骤为加入活性炭，每6小时搅拌一次，20-24小时用滤纸过滤，品尝。大量过滤时选择硅藻土过滤器。
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