意大利的美酒中 你不能不知道阿玛罗尼葡萄酒

2018-11-08 09:11  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在意大利,犹如弧形屏障般的阿尔卑斯山脉(Alps)横亘在北部,而绵长的亚平宁山脉(Apennine mountain range)则自北向南斜穿过整个半岛,与此同时,这片受地中海气候影响的土地还拥有着令人难以置信的多达500-600种葡萄品种。

这诸多得天独厚的自然和人文因素,才让意大利得以酿造出了数不尽的风格多样、品类丰富的美酒。而当我们纵观那些由意大利所酿造的美酒画卷之时,阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)也必定会是其中浓墨重彩的一笔。

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因此,下面就让我们一起来仔细了解一下这款独特而迷人的葡萄酒:

01、产区

世界闻名的阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)来自意大利威尼托的明星产区——瓦波利切拉(Valpolicella)。

在瓦波利切拉(Valpolicella),北部的山麓地区主要为石灰石、黏土和火山岩土壤,气候较冷凉,因此葡萄成熟的较为缓慢,形成了天然高酸和独特风味。

但与之相反,较平缓的南部地区为砾石和砂石土壤,气候较温暖,葡萄的果味浓郁但酸度较低。

02、品种

在瓦波利切拉(Valpolicella),主要使用的酿酒品种为意大利的本土品种科维纳(Corvina),其果皮较薄,颜色中等,单宁低到中等,酸度高,也是酿造阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)的主要原料。

但也是由于科维纳酿成的葡萄酒一般颜色较浅,因此,酿酒师们通常也会加入其他品种如罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)进行混酿,为酒液增添颜色。

03、风味

Amarone一般为干型或近干型风格,具有饱满的酒体,浓郁而带有少许酸度,酒精含量高,很容易超过15%vol,单宁中等到高,有非常浓郁的红色浆果和香料气息,通常会经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年,酿出的葡萄酒风味极为凝练。

而追溯Amarone独特的风味的来源,就不得不提到成就它的一种特殊酿造方法——帕西托(Passito)。

04、酿造

帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然较高时就提前采收,随后,将采收的葡萄穗放置在通风条件良好的室内进行风干,以浓缩原料的糖度和风味物质。直至冬季月份(一般是12月后),才开始进行发酵。通过这种方法,可以增加成分结构和味道浓度,以及颜色的深度。

但要注意的是,用这种方法酿造的葡萄酒并不一定就是Amarone,瓦波利切拉的来乔多(Recioto della Valpolicella DOCG)也同样是使用这种方法酿造的。

通常来说,瓦波利切拉的阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的风格,而瓦波利切拉的来乔多(Recioto della Valpolicella DOCG)则通常含糖量非常高,甚至会导致发酵自然中止的葡萄酒。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味,酒精度高,酒体饱满,单宁中等到高。

05、衍生

在Amarone的酿造方式被发明之后,还由此诞生了一个奇特的酿造方式,那就是里帕索方法(Ripasso)。

不同于大多数红葡萄酒的酿造方法,里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即将发酵结束之前,将酒液排出(自流汁部分)与葡萄皮分离,而将未被压榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已经发酵完成的装有瓦波利切拉酒液的大桶中,随后继续发酵,可以为瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁,酿成的葡萄酒酒体为中等到饱满,单宁中到高,且会带有煮熟的红樱桃和红李子的味道。而且,用这种方法酿造的葡萄酒可以被标注为瓦波利切拉里帕索(Valpolicella Ripasso DOC),也是在意大利常能见到的一种酿造方法。

关键词:葡萄酒 意大利 酒常识  来源:葡萄酒评论  佚名
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