宋代的广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒，属于公厨官酿，一般不作为商品酒使用，但其酒名酝色仍然传流全国，为世人所知。周去非《岭外代答》卷六记载：“广右无酒禁，公私皆有美酝，以帅司瑞露为冠，风味蕴藉，似备道全，美之君子，声震湖广。”范成大在桂林时，曾对瑞露酒备加称赞，他在《桂海虞衡志·志酒》中说：“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽‘金澜’之胜，未必能颌顿也。”金澜，指金朝的宫廷名酒。范成大曾北上使金，有幸品尝金朝的名酝金澜酒，当时为之叫绝;后又任职广西，再饮瑞露酒，大有超越以往之感。瑞露酒之美妙，于此可想而知。瑞露酒的酿造，有赖于桂林井泉水质的优良，《桂海虞衡志·志酒》记载：“瑞露，帅司公厨酒也。经抚所前，有井清烈，汲以酿，遂有名。今南库中自出一泉，近年只用库共，酒仍佳。”由于桂林水好，宜于酿酒，所以除帅司之外，州城内外亦产好酒，邹浩曾写诗称颂，其《道乡集》卷五《饮桂州酒示柄》有云：“好酒如好人，虽久略不变。炎凉互推移，气味愈可见。”于此可知，酒品能够长期存放，并且酒味愈陈愈佳，是宋代桂林酒的特色之一。凡是到达桂林的人，都会对这里的酒类产品投以欣羡的目光，如南宋人赵希迈写诗歌咏桂林风物，就着笔于当地佳酿。《东欧诗存》卷八引其《岁杪》诗云：“岁杪携家客桂林，乡山万里楚云深。瓮留腊水供春酿，梅着寒花伴晚吟。”
古辣泉酒产于宾、横二州之间。宾州，今宾阳县;横州，今横县。二州接壤处，有古辣泉，用于酿酒，风味殊特。《岭外代答》卷六记载：“宾、横之间，有古辣墟，山出藤药，而水亦宜酿，故酒色微红，虽以行烈日中数日，其色味宛然。”《桂海虞衡志·志酒》亦载：“古辣本宾、横间墟名，以墟中泉酿酒，既熟，不煮，理之地中，日足取出。”古辣美酒，不但以泉水优良而著名，同时还采用了当地独特的埋酵工艺，故而其酒卓有特色。这种酿酒方法，一直沿续到清代，成为当地人民造酒的传统模式。清人陆祚蕃《粤西偶记》记载：“古辣泉在永淳之墟，取以酿酒，既熟不煮，理之土中，日足取出，色浅红，味甘不易败。”从来至清，古辣泉酒长年酝造，世代不绝，并以其独特的风味感染人间，成为古代广西流传最久、生命力最强的一种名酒。
昭州(治所在今广西平乐县)在宋代时成为广西的一个重要产酒区，其生产能力逐年递增，当时沿平乐溪两岸，酿酒作坊栉次鳞比，从业者甚多。梅挚曾于北宋景伯年间知昭州，他曾写诗描述这里的酒业风貌，其《梅谏议集·昭潭十爱》有云：“我爱昭州酒，千家不禁烧。漂醪一爵举，瘴雾四时消。红叶和云踏，青帘傍水招。化醴民自醉，鼓腹日歌尧。”可见阳州一带，酿酒业供销两旺，场面十分壮观。由于酒业发达，昭州出产了一些极富地方风韵的特色酒，其中便有曼陀罗酒，这种酒以曼阳罗花做配料，含有较强的麻醉成分。按曼阳罗属茄科之草木，秋时开花，呈长筒状，有白色白蕊，花中含有麻醉物质。相传华论发明麻沸散，即以此花为主药。《岭外代答》卷六记载说：“昭州酒颇能醉人，闻其造酒时，采曼陀罗花，置之瓮中，使酒收其毒气。”由于这种酒中同时含有酒精加麻醉剂两种成份，能够使人过饮即醉，所以很多人把曼陀罗花酒当作麻醉剂使用。历史上传说的蒙汗酒实际就是这种曼阳罗酒。从北宋时起，昭州曼阳罗酒开始流传到附近各省，被人们用于特殊场合。《宋人轶事汇编》卷一九所引《涑水纪闻》就记载了这样一个故事：“杜杞字伟长，为湖南转运使。五溪蛮反，把以金帛官爵诱出之，为设宴，饮以曼陀罗酒，昏醉，尽杀之。”在宋代的广西酒品中，昭州曼阳罗酒最富有传奇色彩，以至于后代小说家将其渲染为迷药一类的蒙汗酒，让人见而知畏。
广西特色的民间酒
广西境内共有壮、苗、瑶、侗、彝、毛南、仫佬等11个少数民族，他们在广西这片土地上世代繁衍，几乎都养成了酿酒、饮酒，甚至嗜酒的习惯。例如在龙胜等地的壮族家里，家家设有酒库，有熬酒房。他们所饮之酒除一小部分购于圩市外，大部分皆为自家酿制，民间酿酒兴盛也是广西从古至今酒业的一大特点。各地所酿之酒皆戏称“土茅台”，度数不高，但酒性持久，醉后不易苏醒。
1.墨米酒
墨米酒是东兰壮民的传统佳酿。它是用当地珍贵特产墨米为主要原料，采用壮族的传统酿酒工艺酿制而成。此酒保留了墨米的独特营养价值，有滋身补肾，利络活血的功效，而且味道甘例甜美。当地有句俗语称：
“得吃墨米饭，三日嘴还香;得吃墨米酒，连杯也想咬。”
2.水酒
水酒是龙胜壮族喜爱的酒品，又叫“糯米酒”。它是用当地特产的糯米酿造而成的。制时把发酵后的糯米与水按一比一的比例混合后，装人坛内密封，置于阴凉处三四天即可饮用。如长年存放则成为陈年水酒。
3.鸡胆酒
鸡胆酒用新鲜鸡胆汁冲入酒中即成，一只鸡胆冲2两左右水酒，酒多则淡，酒少则苦;兑制合适的苦中带甜，品之余香悠长。
4.鸡杂酒
鸡杂酒是用煮熟的鸡杂剪碎，放人酒中，斟人酒即成。饮用时要一饮而尽，鸡杂留在口中细细咀嚼品味，鲜美可口。
5.猪肝酒
猪肝酒是用新鲜猪肝切薄片，放人酒中约七八分钟后，猪肝变白，即可食用，鲜脆可口，酒味醇香。壮族用自酿水酒，分别配以鸡胆、鸡杂、猪肝等，统称酒肴。
6.桂林三花酒
桂林三花是广西比较有名的壮乡酒，关于它也有美丽的传说。在今天桂林国家级景区七星公园内，有一座形似酒壶的“酒壶山”。传说过去的酒壶山是能出酒的，桂林人常去取酒招待远来的客人。后来，有一个贪心的县官派人把酒壶山的壶嘴凿大了一点，想得到更多美酒。但是酒壶山从此却再也不出酒了。县官就拿桂林当地的酿酒师出气，要求他们酿出与原来酒壶山味道一样的仙酒来。其中年纪最长、威望最高的那位酒师可被急坏了。一天两位叫花子到老酒师家讨饭，酒师的三女儿三花姑娘热情的招待了他们，给了他们好酒好菜享用。两位叫花子为了答谢恩情，便传给了三花姑娘一句酿酒的秘诀：“头花香，二花冲，三蒸三熬香又浓。”结果三花姑娘依据此法酿出了与九壶山味道一样的仙酒。人们为纪念最早酿出此酒的三花姑娘，故谓之“三花酒”。
在中国酒文化史上，广西酒始终占有重要的二席之地，很早就开始了与酒为伴的历史，为华夏酒文化增添了色彩。
