马德拉 Madeira
马德拉被称为“不死之酒”，正是因为与很多葡萄酒相比，它有着不可思议的生命力，能经得起长时间的保存，开瓶后也能放一个月左右。
马德拉既是酒名，亦是岛名，马德拉是非洲西海岸外，北大西洋上一个属于葡萄牙的群岛和该群岛的主岛的名字。
虽然绝大多数的马德拉都用廉价葡萄酿造，但最好的马德拉会用四种高品质的“贵族品种”，这些酒会用葡萄名字来命名，分别代表了不同的甜度。
Sercial舍西亚尔收尾绝干，酸度极高;
Verdelho华帝露为中度干型，口感圆润;
Boal布尔是中度甜型，芳香充沛而酸甜平衡，不至过于甜腻;
Malmsey马尔维萨口感甜美，芳香馥郁，含糖量是四者中最高的。
尽管甜度各不同，但大部分马德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的风味。
贵腐甜酒
被人盛赞为“液体黄金”的贵腐甜酒，得名于一种神奇的能侵染葡萄的贵腐菌(noble rot或botrytis cinerea)。
贵腐菌在葡萄表面刚开始会形成一层不太招人喜欢但对人身体无害的的灰色绒毛;之后细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分和酸度得以变得非常浓缩。
用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒，同时还会出现蜂蜜、姜花等独特的“贵腐风味”。
由于贵腐菌生成的气候条件非常严苛，全世界能酿造贵腐酒的产地并不多，而且普遍价格高昂，最好的贵腐甜酒主要集中在了德国、法国苏玳和巴萨克、匈牙利托卡依、奥地利等地。开瓶后它们大概可以继续存放2周左右。
烈酒
虽然烈酒不是葡萄酒，但由于它实在太符合这个主题了，所以我把它也放了进来。烈酒不像葡萄酒那样娇贵，它们有更高的酒精度做“防腐剂”，而且酒体构成也不同，开瓶后存活时间可以长得多。
虽然有些资深饮家认为随着时间增加，烈酒的风味会发生一些细微变化，但普遍意义上来说，只要把烈酒放在避光避热的环境中，它是可以“无限”存放的，而且口感恒定。当然对于多数人而言，三到四个月后一瓶烈酒怎么也该喝掉了。
对于其他大部分葡萄酒，很不幸地，开瓶后都需要尽早喝掉，特别是普通品质的葡萄酒，两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒精会开始转化成醋酸，连醋味都出来了。
通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。
具体不同的酒开瓶后能放的时间是多久，大家可以参考这张图:
