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- 白酒与健康
白酒生物活性成分有养生效果
●徐岩，江南大学酿酒科学与酶技术中心主任
作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒，其成分的近98%是水和酒精，2%左右为呈香呈味物质，恰恰就是这约2%的呈香呈味物质决定着白酒的风格、品位与特性。传统观念常常容易将白酒与高耗粮、有害健康以及酗酒造成的社会问题联系在一起，而往往忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可以减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。事实上，白酒中有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，有着重要的养生效果。
据研究发现，中国白酒很多有利于健康的生物活性物质，完全是微生物作用了原料以后产生的，而西方的酒，很多香味物质大部分是从橡木桶里把它浸泡出来的，比如白兰地、威士忌和劳姆酒，所以，和它们的成分是不相同的。而中国白酒中，四甲基吡嗪，萜烯类化合物等比西方的酒更有优势。
吡嗪有利于心血管健康，同时可以减轻酒精损伤。目前已在中国白酒中检测出吡嗪类化合物26种，其中有20种左右是新发现的。
萜烯类化合物是我国白酒研究中新近发现的一类化合物，中药材中就含有大量的萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效。在酒体中，这些萜烯类化合物不但具有生物活性成分的功能功效，而且还具有呈香或呈味的作用。
除以上在各香型白酒中含量较高的功能性成分外，白酒中还存在一些含量甚微的生物活性成分，如芳香族与酚类化合物。
理性、适量是酒类消费的前提
●宋书玉，中国酒业协会副秘书长
只要是含酒精的饮料，无论是白酒、葡萄酒还是啤酒，对人体健康的影响，差别都不大。在酒精之外，不同的酒，各有一些特殊的物质，从而在风格、口感、风味上有所区别。
酒是一种风味食品，也是一种嗜好品，喝白酒还是红酒，是口感的一种习惯。因此，我们只能说，更喜欢哪个口味，不能说喝哪个更健康。喝多了，什么酒都不健康，而适量地饮用，什么酒都是健康的。关键是理性，适量，这是很重要的前提。
年轻人更喜欢喝红酒或啤酒，口味的适应性能占更重要的地位，因为它们的刺激性比较小，喝了以后没那么强烈的身体反应，感觉比较舒适，同时，喝红酒或啤酒所代表的文化，在宣传推广上，也被认为是更时尚的。
