勃艮第式的“膜拜酒”是如何炼成的

2015-08-28 09:55 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

一直相信勃艮第葡萄酒的成功并非偶然,是精益求精的精神赋予了勃艮第葡萄酒独特的魅力。

膜拜酒的概念诞生于美国,却源生于法国车库酒(Garagiste Wine)。20世纪90年代,在波尔多兴起一种以极低产量、完全手工操作、精益求精的方式打造精品葡萄酒的车库理念,而这一理念被美国人接受并推崇壮大。这种方式由来已久,从波尔多、从加州被概念化。那么,这种理念是否存在于勃艮第呢?

穆尼尔·萨乌马(Mounir Saouma)和罗特姆·巴庆(Rotem Brakin)来自不同国家,但同样在法国接受葡萄酒教育,游走于勃艮第、罗讷河谷、加州学习酿酒技术,秉承法国人表达风土的酿酒理念,两人1999年进入勃艮第酿酒,让我们从这两人的故事一探勃艮第的“膜拜”理念。

1. 作为1999年才进驻勃艮第的他们,想拥有高品质葡萄园的梦想确实遥不可及。兄弟两人收购勃艮第不同村庄最优异的葡萄园出产的葡萄,且绝不用不同葡萄园所产的葡萄进行混酿,这样就破坏了他们心中的“风土”。这样会遇到一个在勃艮第常见的问题,很多优秀的葡萄酒只能收集1桶到3桶的葡萄汁,这样少的量很容易在酿酒过程中出现意外。因为在勃艮第很多著名的葡萄园面积非常有限,大多数情况下一个酒庄只能拥有很小的一块,有时甚至是2排或者3排葡萄藤。

2. 他们在选择酿酒原料时从刚刚榨出的葡萄汁开始,这样就可以从酿酒的最初来把控最终成品的质量。

3. 选用最高品质的橡木桶。通常来说,一般酒庄会购买不同制桶商的橡木桶,通过选用不同产区的橡木,不同程度的烘烤来配合自己的酒款。作为膜拜级的酒庄,他们选用当地优秀林区精华区域出产的最精细橡木,这些橡木通常不会被制桶商轻易出手,应该说只有“老朋友”才能买得到。通过缓慢的煤炭烘烤而非一般情况下的大火烘烤,打造出最契合酒庄酒款的橡木桶,针对不同葡萄园出产的不同葡萄酒,酿酒师会量身打造出不同橡木桶,使用这种方式制作的橡木桶在一般酒庄看来是不可想象的。

4. 100%带酒泥陈酿(白葡萄酒、红葡萄酒均是如此),通过每月3到4次搅桶来取得酒款的复杂度和平衡性。针对不同年份采取不同的搅桶策略,弱年甚至不需要搅桶,而伟大年份搅桶相对频繁。

5. 整个春天进行全封闭式酒窖管理,有效的保持酒窖湿度和较低的温度,将苹果酸-乳酸发酵的时间推迟至夏天。在精心保护之下,伴随苹果酸-乳酸发酵产生的二氧化碳会保护葡萄酒度过炎热的夏天,这样就尽可能减少了二氧化硫的使用。

6. 苹果酸-乳酸发酵完成后进入葡萄酒熟成阶段,通过每月几次的不间断品鉴把控葡萄酒的熟成速度,寻找最佳的熟成时刻。而后通过重力灌装,避免使用任何泵送装置,因为强力的机械运动会对葡萄酒产生无法预估的影响。

7. 红葡萄酒与白葡萄酒都不会经过澄清与过滤处理,因为这样会损失陈年潜力与风味。

8. 通过精细的操作保留葡萄酒全部的风味,甚至装瓶后瓶中仍保留来自苹果酸-乳酸发酵时产生的二氧化碳来保护葡萄酒的陈年。

9. 葡萄酒酿造的全部环节都采用人工进行,确保每一个环节的完美无缺,由于人力的限制,每年葡萄酒的产量非常有限。

以上说的这些步骤只是一个例子,而从这9个步骤中不难看出,酿造一款“膜拜”级葡萄酒需要付出艰辛的努力,并经过无数细微处的改良,才能凝聚出“绝世”的葡萄酒。

    关键词:勃艮第膜拜酒来源:红酒世界网 佚名
    (责任编辑:程亚利)
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