很多葡萄酒饮家谈论的风土,说葡萄酒反映风土;有人说泥土种植葡萄很重要。那风土是否即是土壤?风土究竟是什么?
风土是法文。是集气候,土壤,地形和葡萄的生态系统,在人的协助下,将合适的葡萄种植到适当环境及有利气候,目的是酿造可以表达生长地方的葡萄酒。在这程式中,人可以说是最重要的环节,以下让我们看看葡萄生态系统的每个元素,人又会如何管理,以达最佳的效果。
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首先是气候,包括温度,湿度,降雨量,霜冻和冰雹等。夏短的地方不适宜种植晚熟的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon),早熟的雷司令(Riesling)和黑比诺 (Pinot Noir)会较适合;在太潮湿的区域,葡萄会种植较大风的地方,以降低湿度;但是如果风太大的话,葡萄树则要尽量靠低,葡萄接近地面并有树叶的保护。
土壤提供养份,但葡萄需要的养份很少,所以它们大都是种植在其他作物不能繁殖的较贫瘠土壤;土壤亦是葡萄吸收水份的渠道,但太多水分会令葡萄过大而不够浓郁,一些葡萄更不能容忍太多水分,最典型的例子是种植两种主要葡萄的波尔多,赤霞珠讨厌湿脚,所以主要在波尔多右岸,有排水比较好的砾石种植,右岸的土壤以粘土为主,较适合种植美 乐(Merlot);石头在白天吸收阳光,在晚间反射热量,对于在较冷区域生长的葡萄起保暖作用,帮助葡萄成熟。
地势是坡度面向及海拔,在北半球凉爽地区,一级葡萄田大多在向南的斜坡上,以吸取更多阳光;但在炎热地区与阿根廷或智利,优质葡萄田都在1,000米以上的较高海拔,气温在每100米高度升幅会下降约0.6?C,因此葡萄在高地会有较凉爽的气候。
以上只是少许举例人对葡萄种植的影响,在那么多葡萄栽培方法及葡萄品种的组合下,我们很容易理解到很多地方都可以酿造好的葡萄酒。
事实上,人为因素更可以从葡萄园带到酒庄,酿酒师决定何时收采及酒款风格;例如用作起泡酒的葡萄需要较早收采以保存鲜度;凉爽地区的葡萄香气精细,会被新橡木掩盖;一些葡萄在橡木桶中发酵会增加复杂性;丰厚浓郁的酒与新橡木则是最佳拍档。
正因为有这么多组合和可能性,同一葡萄品种的葡萄酒在不同地方生长会有不同的感觉,所以我们不应该只享用少数国家少数葡萄品种的酒,应以开放态度尝试不同国家不同的葡萄酒。毕竟,它们是不同风土的表达。