一个好的酒杯会从视角、嗅觉、味觉上提升品酒的质素，没花纹图像的透彻外观可以让人清楚看见酒色、杯肚控制了香气及气泡的释放，杯缘则控制香气聚集的空间。
酒杯材质，水晶VS玻璃?
水晶含有矿物质，能加强容器硬度，所以可以造得透薄，但传统水晶有铅成份，最好使用无味清洁精进行手洗。注意酒不适宜停留于含铅水晶容器中太久，放置数日可能做成危害，但现在水晶中已经用镁、锌取代铅，所以直接放进洗碗机也可亦比较能承受酸性。
至于一般玻璃杯，材质会比较脆弱，所以会制作得较厚以弥补，放进洗碗机当然没问题。要直接从外观分别水晶及玻璃开来很难，于光源下旋转水晶杯，因其双折光性，会比玻璃杯晶莹通透，水晶一般都较重，敲起来的声像金属而且导热较慢不易影响酒液温度。
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酒杯造型，有脚VS无脚?
杯柄是最不影响香气和口感的一点，但却可以避免手的温度传到酒中。杯肚和杯口才是重要一环，宽型杯肚令酒液接触空气面积更大，可以聚集香气，窄型酒杯可以减慢香气挥发，适合浓郁、辛香酒种，而杯口则控制了香气流量。
酒杯有多少种，要怎配合酒种呢?
1. 无脚杯
用于轻松畅饮埸合，因为没有杯脚所以较容易保存、清洗，较不易损坏，一般适合较便宜的酒类侍酒，或者满桌食物时使用它也方便安全，亦避免了长期持杯的手温影响酒液。
2. 红酒杯
为令红葡萄酒与空气有更大接触面提升醒酒速度，酒杯设计的共通点在于加大杯肚 。波尔多 (Bordeaux) 杯 以盛载 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 及 美乐 (Merlot) 两种葡萄酿造的葡萄酒为主，此经典波尔多杯造型的杯缘平直，入口可避开舌头前段，将酒液送至舌头中段，减少单宁和口腔的接触以免遮掩了酒体触感。
适合红葡萄酒以 黑皮诺 (Pinot Noir) 葡萄为主的 勃艮第 (Burgundy) 酒，外翻的杯缘入口后 能引导酒液从舌尖流到舌头两侧，以增加酒液对口腔的接触，突出其细腻口感。 黑皮诺的香气细致复杂，所以用上比波尔多杯大的杯肚，以加强香气挥发。
3. 起泡酒杯
传统的香槟酒杯拥有最窄的杯肚能留住酒中气泡 ，不过阻碍了香气的聚集及释放。
然后有人发现原来配合白葡萄酒杯 雷司令 (Riesling) 时，起泡酒竟比 笛型杯 (Flute) 有更好的香气表现，于是开发出有渐缩窄长杯底、宽大杯肚和缩窄杯口的新型设计。增长气泡持久时间之余，保留香气挥发就是新型 郁金香 (Tulip) 香槟酒杯的概念。
第三种是 浅碟型 (Vintage) 杯，扁平设计加上特大杯口，用于喜庆场合及派对，香气不会久留适合用来干杯。
4. 白葡萄酒杯
用于白葡萄酒或起泡酒，由于白葡萄酒当中极少单宁，因此不用接触空气来醒酒，因此较红酒杯杯肚窄一点，以便保持白葡萄酒饮用时所需的低温度及凝聚香气，其中经典杯型便是雷司令 (Riesling)。
也有为 霞多丽 (Chardonnay) 而设计的大杯口酒杯，采用 勃艮第 (Burgundy) 红酒杯的原理，用以释放出馥郁又细致的香气细节。
5. 甜酒杯/ 加强酒杯
因为用于加烈酒和甜酒只有 90 ml，与上述皆为 150 ml 的杯种容量较少，较少侍酒量可减少酒精过度挥发而呛到了鼻。
马德拉 (Madeira) 适合杯口较小而杯肚较大的玻璃杯，因为这种酒杯可以有效挥发出酒香又可以保留散发时间。
波特 (Port) 用上阔杯肚的酒杯，让复杂的果香有足够的空间去展现。
