女孩子喜欢起泡酒，爱其幽雅，看着成千上万气泡升上来的一刹，拥有着无尽的遐想。法国人喜欢自由、浪漫，无拘无束，随心而为，如果要在葡萄酒中领会法国这个浪漫国度，香槟就是开启这道门的重要门匙。
香槟也不是随便可用的一个起泡酒名字，要有严格的规定。能成就一支香槟，最少也得满足三个要求：
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1. 必须产自法国香槟地区
香槟地区位于法国北部，纬度近48度。要知道世界上大部分葡萄园的理想栽种纬度为南/北半球的30 – 50度，北纬48度已算是相当寒冷。葡萄树都要生长在向南为主的斜坡之上，如吸星大法般吸收尽太阳的光芒，令葡萄能完好熟成。
香槟地区由四个主要区域组成，分别是北面围绕着小镇Reims的山区地带 –- Montagne de Reims;沿着河流Marne的山谷 –- Vallee de Marne;香槟名产重镇Epernay附近的Cote de Blancs;还有最南面的Cote des Bar。分级制度与Burgundy地区相似，也是按地域而产生。不过勃艮第(Burgundy)地区是按葡萄田来分级，而香槟地区则以每条小村分级，总共分出了17个顶级(Grand Cru)村落与42个特级(Premier Cru)村落，而其中全部17个Grand Cru都是在前三个区域之中。
2. 必须用传统方法酿制
在坊间一大堆的起泡酒标之中，常常都看到标榜着传统方法(Traditional method)的字样。相传起泡酒发源自香槟地区修士Dom Perignon，于不经意再发酵的酒瓶之中，发展出带有二氧化碳气泡的葡萄酒。但其实早在公元522年的埃及，已记载有关有气葡萄酒的事情。
虽然Dom Perignon并不是原作者，依然对香槟区贡献深远，能使气泡晶莹的香槟继往开来，他功不可没。然而他所采用的原酒瓶二次发酵方法，却成为了最经典的传统方法的标志。将第一次发酵的葡萄酒，注入酒瓶之内然后加上糖与酵母封盖，待其于酒瓶内再次发酵，气泡因而产生。
另外，对香槟味道风格更重要的一环，是其酵母自溶的过程。因酵母在酒瓶内吃掉所有糖份后便死掉，余下来的酵母酒泥会随长时间的陈年而慢慢将味道加入酒中，形成一个如酵母、面等的香气，是香槟特有风格之一。
3. 必须用上香槟产区指定的葡萄品种
法国葡萄酒对原产地认证有严格的要求。除划分的出产区域之外，葡萄品种也是其中一关。在香槟地区，主要用上三种葡萄品种–-两红一白。
白葡萄是很常见的霞多丽(Chardonnay)品种，这品种在凉快气候下能产出幽雅不凡的口味，在香槟地区的确大派用场。其明显的酸度能带出酒中千变万化的复杂感，令香槟能配上多种不同的菜式。另外两款红葡萄分别是黑皮诺(Pinot Noir)及莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。当中以Pinot Noir最能推得上档次，能做出世界级的香槟，其明显的骨架和幽雅而委婉的风味，令人津津乐道。就算没有葡萄皮的支援，做成了半透金黄色，也一样能做出惊为天人的作品。很多时候，Pinot Meunier大多沦为配角，扶助其左右，为葡萄酒带来多一点的果味与强壮的骨架。
葡萄酒世界从来没有绝对，以上三款都只是绝大部分香槟地区所用的葡萄品种。其实从区内原产地法规之中，还可接受其他品种，例如白比诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)及white Arbane。不过，这四款品种合共的种植比例都只不过是0.3%而已。
要成就一支香槟不容易，要复制浪漫更难。虽然现今科技发达，酿造技巧越来越驾轻就熟，但法国人就是拥有这样独特的血液与潜能，能使你从香槟嗒出的不是酒，而是一口一口的温柔与浪漫。
