都是葡萄酿的酒 为什么酒精度却都不一样?

2018-09-30 09:57  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

走到超市去买酒,当你拿起一瓶观察酒款信息的时候会发现,不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,又或者是香槟或者气泡酒。这几款酒之间的酒精度数完全不一样,甚至还会有一些差距。

不光是葡萄酒,如果你再走到边上的酒柜选择一些国产的白酒也会发现,从33度的茅台到68度的五粮液也都是存在的。

那么对于葡萄酒来说,到底是什么原因导致了酒款之间酒精度差异呢?

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1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低

影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量,因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料,也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中,酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精,糖分多的话,酵母吃的也就多,那么酒精度就相对来说的更高了。

用公式去表达的话就是:酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

葡萄说到底也就是农作物,当你真正关心一款葡萄酒是什么年份产的时候,其实关心的是年份背后意味的气候怎么样,葡萄熟了没。成长周期完整的葡萄是会有足够的糖分的。而不是纯粹的问一句年份当做装逼来用。

2、常见的葡萄酒酒精度数

在不同的气候环境下,不同的年份,不同土壤,不同的栽培方法,糖成熟的情况不一样,葡萄酒的酒精度的跨度从8 %vol到15%vol都有可能。

1、<12.5%vol的低酒精度数葡萄酒

例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛赛克起泡酒、 莫斯卡托甜白桃红葡萄酒。不喜欢口腔中灼热感的话,一般选择低酒精度的葡萄酒会更为适合!

换位思考一下,所以会说一般低酒精度的葡萄酒也会更为适合送给女性朋友。当你完全不懂葡萄酒的时候,如果考虑到送人,酒精度是可以作为你在选酒时候的一个标准的。

2、12.5 %vol-13.5 %vol中等酒精度葡萄酒

例如法国香槟、西班牙cava起泡酒、法国博若莱新酒都属于中等酒精度的葡萄酒。

3、13.5 %vol-14.5 %vol的高酒精度葡萄酒

得益于炎热的产区的缘故,像澳洲设拉子、美国智利赤霞珠、会产出酒精度稍高的葡萄酒,口感上也更为浓郁强劲,一般都不低于14 %vol,单宁更加成熟圆润,讨人喜欢。

如果家里有长辈喜欢喝白酒的,那么高酒精度的葡萄酒在口腔中带来灼热的感觉,会非常适合送给这些长辈。挑选的时候就选中澳洲设拉子,美国纳帕的红酒,或者智利赤霞珠都是不会错的。

3、为什么见不到17%vol的葡萄酒?

倒不是说真见不到,只是17 %vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒,不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列,加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒,来达到更高的酒精度。

正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。那为什么我们平常饮用的甜白、桃红、香槟、干红干白葡萄酒会达不到17 %vol 呢?

有人说,葡萄糖分少,它就转化不过去么?还是说市场导向喜欢低酒精度的人多,就故意终止发酵?

实际上无法超过17%vol主要有两个原因

1、酵母无法在高于16.5 %vol的环境下存活

含糖量再高,酵母也只能帮你发酵到16.5 %vol就停止了。再高下去的酒精度,酵母会被杀死。

不同的酵母,承受极限也不一样,有的能吃到13,14 度,有的可以到16.5度。这是你看不到17%vol的原因之一。

2、糖度不够转化到17 %vol

17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。

酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间,具体的数字跟葡萄品种、成熟如有一定的波动,1°酒精需要17g糖,那么含糖量在250g的话,除以17g就可以得出最后能转化的酒精度数了。

所以以上的两个原因就是我们在市场上看不到高于17度发酵型葡萄酒的原因了!

    关键词:酒生活 葡萄酒 酒常识  来源:酒评家  佚名
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