2、生态酿酒
定义：保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗能为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。
特点：生态酿酒是利用生态学技术，使酿酒产业完成了从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华，利用产前、产中、产后所涉及的资源，进行清洁生产，形成低投入、低耗能、高产出、无污染的良性循环生产链，更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展，为酿酒业的发展拓展了新的产业链。
侧重点：在工业规模化酿酒的基础上，以多重生态圈为依托，立足于产业链的资源循环利用，从产前开始延伸，采取“公司+农户”，生产绿色原料;产中通过建立系统内“生产者一消费者一还原者”工业生态链，生产生态型酿酒，实现生产的低消耗、低(无)污染、工业发展与生态环境协调发展的良性循环;产后延伸到消费领域、企业文化及其品牌培育，倡导生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念，达到人与自然和谐相融的目的— —诉求“人文关怀”。
4、生态酿酒会不会成为趋势
中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员认为：“经过一段时间的高速发展后，中国白酒行业已经到了转变增长方式、提高增长质量的关键性发展阶段，尤其是高端白酒更需要转变竞争思维和提升竞争层次。生态高端酒是一个重要的竞争方向，因为它是一种回归竞争原点的竞争形式，比拼的是产品力。”
中国酒业协会副秘书长宋书玉说：“生态白酒的产品竞争力强，符合消费升级后的主流需求。”原四川沱牌舍得(集团)有限公司董事长李家顺则认为“中国白酒具有独特的生态魅力，这一方面取决于酿造工艺对生态环境的依赖性，也表现为文化传承和地域魅力，生态价值无疑是白酒底蕴的充分展示，也是市场高端诉求的未来新趋向。我担心中国将来面临的最大问题，是食品安全和生态恶化的问题。”
5、什么样的酒厂才具备生态酿酒的能力?
一是用高新技术改造和提升传统酿酒产业;二是构建“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展;三是以信息化带动工业化、以工业化促进信息化，发展高新技术，从而实现生产力的跨越式发展。例如茅台、五粮液、沱牌、诗仙太白等，一直都在践行着生态酿酒的理念。
中国白酒的酿酒模式有三种：1.传统酿酒，2.工业规模化酿酒，3.生态酿酒。
从传统小作坊过渡到大规模工业化已经在进行，最终会落子于保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗能为目标，最终实现资源的最大化利用和循环利用。
生态酿酒讲究的天人合一，是在传统小作坊酿酒与大工业规模酿酒之后的第三层次，高于前两层次，结合传统与现代，实现无缝对接。而“标准化、自动化、数字化、科技化”的四化，正是将中国白酒酿酒模式一、二、三层次有机打通的关键!
在当今中国高速发展的情况下，正确处理好环境保护与经济发展的关系是做好当前和今后一个时期环保工作的难点，也是我们的重点。大力发展生态酿酒，提高白酒产业的科技含量，必将是今后发展的趋势!
作者简介：邹江鹏，1981年生，重庆诗仙太白诗众酒业总经理，泸州老窖集团与江南大学博士后，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授，青年白酒专家学者。
