葡萄酒中的半甜型和甜型葡萄酒喝起来十分甜美可口这里面当属糖分的功能，葡萄酒中的糖分主要来源于葡萄本身，在发酵结束后，酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分(Residual Sugar)。
不过，有时为了提高葡萄酒的甜度，会进行人为干预，常见的方法有以下三种：
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1、提前终止发酵
在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，以终止发酵，酒中留有比完全发酵后更多的残糖，即可酿成甜酒。例如，葡萄牙的国酒波特酒即采用此方式酿成。
2、人工添糖
一般来说，由于气候较为寒冷的地区葡萄酸度会比较高而糖分不充足，因此加糖在这些地区会更为常见。
加糖可以发生在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵过程中加入未发酵的葡萄汁或发酵结束后向其中加糖。
不过，世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，如澳大利亚、西班牙和意大利等国根本不允许加糖，部分允许加糖的产区也对加糖剂量控制得十分严格。
3、浓缩酒液，提高糖浓度
在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使葡萄果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。例如冰酒、贵腐、晚收葡萄酒都是采用这种方式酿成的。
