勃艮第葡萄酒发展史中 他们扮演了什么角色?

2016-06-14 08:46 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

勃艮第葡萄酒的风格与过去千年来的历史变迁息息相关,传统的经验加上时代的变迁,让勃艮第这块土地上的人们酿造出最让人向往的美酒。教士、公爵、布尔乔亚与农民,这些不同的社会阶级都曾在勃艮第的葡萄酒历史中,扮演过重要的角色。即使他们都已成为历史,但他们留下的理念、技术和信仰至今仍然影响着勃艮第葡萄酒的发展。

1. 教士

在中世纪,所有的土地都归国王和封建贵族所有。勃艮第地区的教士非常受国王的青睐。自六世纪开始,国王开始将葡萄园赠送给教会,教会成为葡萄园土地产权的拥有者和管理者。也正是这个时候,教会开始与勃艮第葡萄园结下了不解的缘分。如今的很多著名的葡萄园都与教会有着密切联系。例如,勃艮第第一大特级园伏旧园(Clos de Vougeot)便是当时西都教会的产权,西都教会经营管理这片葡萄园长达六百多年,热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的贝日园(Clos de Beze)当时归贝日教会所有。

当时的教会人士除了传道之外,对葡萄酒行业的发展做出了功不可没的贡献。修道院内的修士和修女除了生产葡萄酒,还对葡萄的种植和酿造进行多次试验和研究,葡萄枝的修剪、引枝、接枝,葡萄酒的酿造、品尝和分析都曾是他们研究的主题,这些研究成果都将勃艮第产区的葡萄酒产业推向了一个新的高度。此外,在教会的大力传播下,勃艮第葡萄酒声名远播。教会对葡萄酒行业的这种掌控一直持续到十八世纪法国大革命。

2. 公爵

在法国,除了国王可以住在华丽奢侈的宫殿之外,还有一种人也享有这样的顶级待遇,那就是勃艮第的公爵。勃艮第是历史上一个公国。十四世纪时,属于法国瓦洛王朝分支的菲利普(Philippe)公爵因迎娶法兰德斯的公主,而获得了空前的荣誉和庞大的土地产权。此后,历任的四位公爵都致力于将勃艮第建设成全欧洲最强盛的公国,而勃艮第的葡萄酒也借着公国的强盛,再次打响了名号。

1395年,菲利普公爵曾下令禁止采用多产、品质低的佳美(Gamay)来酿酒,还禁止采用肥料来栽培葡萄树。他的孙子禁止将葡萄树种植在平原地区,要求将葡萄树种植在条件好的山坡,以保证葡萄酒的品质。

前面说的修道院生产的葡萄酒仅提供给教会的需要,而勃艮第公爵的葡萄酒成为市场流通的商品,不仅在公国内广受欢迎,还销往欧洲其他国家。

3. 布尔乔亚

布尔乔亚即资产阶级。第一次工业革命催生了大量的布尔乔亚。1720年,勃艮第的第一家由布尔乔亚新建的酒商尚普伊在伯恩市(Beaune)成立。此后,更多的酒商纷纷成立,慢慢取代过去的教会和贵族,在勃艮第葡萄酒行业中担任重要的角色。1789年法国大革命后,教会的葡萄园被全部充公,布尔乔亚迎来了新纪元。他们大量买进勃艮第的葡萄园,成为新一代葡萄园园主。

作为思想观念前卫的酒商,布尔乔亚采用全新的营销理念,大力推广玻璃瓶的采用,取代了体积过大的橡木桶。葡萄园面积被大幅度扩大,就连不适合种植葡萄树的平原地区也开始种植葡萄树。伯恩和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)酒商几乎承包了所有勃艮第葡萄酒的销售。

4. 葡萄农

在二十世纪初,一战给勃艮第的葡萄酒行业带了沉重打击,酒商独占葡萄酒市场的状态开始出现变化。大量葡萄酒农开始从地主手中买入葡萄园,土地所有权逐渐过渡到葡萄农手中。在此期间,酒庄开始自行装瓶销售。此前,所有的葡萄酒都是整桶卖给酒商,再贴上酒商的品牌进行销售。部分不法酒商从外地引入大量廉价酒,滥竽充数,混乱了勃艮第的葡萄酒市场。自从酒庄自产自销的模式开始之后,勃艮第的葡萄酒市场逐渐得到改善。每个酒庄都有自己独特的酿造理念和风格,因此早造就了勃艮第产区如今丰富多样的葡萄酒。

    关键词:勃艮第酒文化发展史来源:红酒世界网 佚名
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