静止葡萄酒富含大量气泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物,是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。
若是少量气泡,对葡萄酒风味影响不大,但大量气泡的出现,葡萄酒会带有明显的醋酸味,这瓶酒已经变质了。
香气表现
葡萄酒变质时会散发出与花果香迥然不同的“异味”,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。
一般来说,常见的表明葡萄酒变质的不良气味有木塞味、蒸煮味、酒香酵母味、挥发酸味、氧化味等。
口感表现
异味不仅干扰和削减了葡萄酒的香气,也使其口感变得粗糙、平淡或品质下降,有时甚至能品尝出醋酸或蒸煮等怪异的味道而导致无法饮用。
但需要注意的是,如果葡萄酒并无明显异味,而只是香气略微涣散,酒体较为平淡,那么很可能这瓶酒是“晕瓶(Bottle Shock)”而非变质了。
因此,如果我们怀疑一瓶酒有缺陷,而不十分确定的话,可以醒酒一段时间,若醒酒后缺陷依旧存在,那很可能这瓶酒已经不处于最佳适饮期了。