当我们谈到香槟(Champagne)时，优雅、复杂、迷人这些词便会萦绕在谈话中。香槟作为葡萄酒的一种，或许是最精致，也是最优雅的，很多特殊的场合都会开一瓶珍藏的香槟来庆祝喜悦。但是，香槟从发明到现在又经历了什么样的过程呢?
最初，香槟这个名字并不是我们现在所指的起泡酒，而是法国北部一个名为香槟的地区，早在5世纪就有罗马人在这里种植葡萄并生产静止葡萄酒。香槟地区的地理位置相当于北欧的一个十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峡和德国西部，见证了很多战争的发生，但与此同时，这样的地理位置也为此地带来了繁荣的贸易，著名的“香槟集会”(Champagne Fair)就是很好的例子，虽然这个集会是以布匹贸易为主，但也增进了跨国葡萄酒交易的发展。
17世纪以前，并没有我们今天所谓的香槟，那时香槟地区的葡萄酒都是静止酒，是欧洲贵族的专享。而现今意义上的香槟，其产生原因其实与当地寒冷的气候有着很大的关联。香槟地区寒冷的气候和较短的生长期使人们将葡萄的采收期延后。这样一来，发酵的时间便会缩短，因为一旦寒冷的冬季到来，发酵便会自然停止，而导致的结果便是，酵母还未完全将糖分转化为酒精时，酒液就已被装入瓶中，来年春季气温升高，发酵又自然开始，于是就出现了二氧化碳，形成了我们所看到的气泡。
同时与香槟的发明有紧密联系的，还有被公认为“香槟之父”的唐·培里侬(Dom Perignon)。虽被称为香槟之父，但他一生都在研究如何让酒液不产生气泡，因为产生气泡在他看来是品质差的葡萄酒的象征。他于1688年进入亨特维尔修道院(Abbey of Hautvillers)，负责酿酒及酒窖的管理。在此期间，他发明了很多酿造香槟的技术，如混酿和澄清等，他留下的酿造香槟的很多基本原理至今还在沿用。
之后经历了路易十五(Louis XV)时代，香槟被允许装在瓶子内运输，香槟的贸易也逐渐扩大。此后涌现出大量的香槟屋，如酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)、凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)等。在接下来的时间里，酿造香槟的工艺和技术都愈发成熟与现代化，香槟的名气也越来越大，逐渐在全球流行开来。
如今，香槟已成为一种时尚，在生日聚会上、婚礼庆典上或是洋溢着胜利喜悦的赛场上，都能发现香槟的身影。伴随着它的历史，丰盈、精致的气泡触感与清新的香气也将会永远存留在饮者的记忆中。
