在葡萄种植学中，土壤大概是最有趣也最容易被误解的学科。它与气候一起决定了酒农最终收获的葡萄的品质。要想获得优质的葡萄，就必须对脚下的土壤有充分的了解。为不同葡萄品种选择土壤类型是件很难的事，因为需要兼顾砧木和葡萄藤两部分所需的养分。
一般来说，现代葡萄园内的砧木适合透气多孔、排水性好的土壤，以便根须往深处扎根，为葡萄藤的生长打牢根基。但其实砧木也对不同土壤有良好的适应性。另一方面来看，土壤也极为复杂。比如它可以按照质地、密度、深度、颜色或有机成分分为不同的类型。此外，土壤由表层土壤、深层土壤、硬土层和基岩四部分构成，每一层的不同厚度和成分共同决定了该土壤最终所归属的类型。
那么不同土壤类型上适宜种植哪些葡萄品种呢?
1. 沙土
沙土(Sandy Soil)指的是至少含有50%沙的土壤，它最大的特点是孔隙粗大，排水性能极佳，即使在降雨量偏多的产区也可以做到及时排除水分。
丹魄(Tempranillo)特别适合在这种土壤上生长，西班牙的杜埃罗河岸(Ribera del Duero)就是一个很好的例子。
2. 黏土
黏土(Clay Soils)的质地十分细腻，根据土壤中黏土含量的不同，可以表现出不同的硬度。一般来说，含有25%黏土的土壤无法保持湿度;含有25%-40%黏土的土壤则可以很好地为葡萄藤传输养分。如果黏土含量超过40%，那么土壤会变得过于密实，降雨时会凝结成块。
在黏土比例适度的土壤上，霞多丽(Chardonnay)可以表现得更加优异。虽然霞多丽其实适合在多种不同土壤上生长，但在勃艮第(Burgundy)著名的黏土土壤上，它无疑可以绽放更多光芒。
3. 酸性土壤
如果一种土壤的PH值低于5，那么我们称其为酸性土壤(Acid Soil)。土壤酸性过高其实会导致葡萄藤无法吸收营养，大多数葡萄品种不喜欢这种土壤类型。
但长相思(Sauvignon Blanc)偏偏在酸性土壤上生长得很好，比如新西兰的外汝谷(Wairu Valley)。
