十个关键词解码干邑白兰地

2018-05-24 09:52 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

“这是一味众神的灵药,一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴,就会一世成瘾。”

法国文豪维克多-雨果(Victor Hugo)上面所说的这味灵药就是干邑。

究竟为什么干邑能让人“沾惹了一滴,便一世成瘾”?我们不妨从这十个关键词开始,解码干邑的魅力:

Keyword 1:白兰地(Brandy)

什么是白兰地?白兰地又是什么?其实这一词源自日耳曼语,意为“燃烧”或“蒸馏”,是一种通过对葡萄酒或其他发酵果汁进行蒸馏制作而成的烈酒,其酒精含量必须在36%至60%之间。白兰地种类繁多,有干邑白兰地、雅文邑白兰地以及其他水果蒸馏酿造的白兰地等。而在国内,最常见的便是干邑白兰地,通常我们直接称其为“干邑”(Cognac),中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4。

干邑是用葡萄酒的蒸馏的白兰地,被称作“葡萄酒之魂”,关于白兰地的起源有很多故事,有传是诞生于大航海时代,水手带上船的葡萄酒由于储存条件不佳,日晒、高温,令葡萄酒容易变质。为此,他们将葡萄酒进行蒸馏,得到了高度数的酒液,这些酒液就是白兰地。也有另一些说法是蒸馏后的葡萄酒体积减少,方便运输等等。

Keyword 2:干邑(Cognac)

干邑白兰地的一切,都要从干邑这个地方说起。位于法国西南边的干邑小镇,以生产白兰地而闻名于世,在法国有产地保护,因此只有干邑地区生产的白兰地才能称为“干邑”。而且在这里有很多知名的干邑品牌,比如说世界上三大干邑品牌之一的轩尼诗Hennessy,1765年由李察·轩尼诗(Richard Hennessy)创立,现在已有250多年历史。

Keyword 3:白玉霓(Ugni Blanc)

在干邑这个地区,种植着法国人十分珍爱的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。白玉霓是一个古老的葡萄品种,今天种植面积占AOC干邑产区总种植面积95%。该品种非常强壮且产量丰富,产出的葡萄酒色泽淡雅、酸度高,适合蒸馏。

Keyword 4:蒸馏(Distillation)

干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏,这种壶一般也就几百升,上千升的很小,蒸馏出来风味会更加浓郁。比如说轩尼诗与二十个规模不等的蒸馏作坊合作,同时自营三个蒸馏酒厂。只有经过夏朗德蒸馏器每次12小时的双重蒸馏后,才能称作“干邑区生命之水”。

初次蒸馏馏出混浊的“粗酒”,将粗酒进行二次蒸馏后,清澈透明的生命之水的“酒心”部分将被保留用于干邑陈酿。为使果香达至最优,轩尼诗使用带渣蒸馏的方式,9升葡萄酒才能产出1升70°生命之水。蒸馏浓缩的过程体现了干邑的神秘之处之一,在这过程中,酒精、火候、水分、铜器、炉砖相互对话、相互作用。

Keyword 5:橡木桶(Oak)

连木桶也不放过!干邑的香气其中一个就是源于橡木桶,木桶对酒质的影响也很大,因此用来陈年干邑的橡木桶十分讲究。为了防止橡木中水分渗出影响干邑的口感,用以装酒之前,刚伐下来的橡木要风干两年以上才制成木桶。

制作木桶的工艺也很讲究,木桶不使用铁钉和胶水等,只能纯粹地用橡木镶嵌而成,木桶要用人工去削,不能使用锯子来割。由此看来,橡木桶本身就是一个艺术品。

关键词:酒生活白兰地干邑来源:葡萄酒杂志
(责任编辑:程亚利)
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