品酒第一步:观察葡萄酒澄清度和颜色

2018-05-16 10:12 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

喝葡萄酒前,我们总是习惯性先观察一下葡萄酒在酒杯中的状态。其实这个步骤是很有必要的,这一个步骤可以帮助我们获取很多葡萄酒相关的信息……

1、观察葡萄酒的澄清度

观察葡萄酒的澄清度和浑浊现象,绝大多数保存得当的葡萄酒都是清澈的,一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子,这些粒子会使光束轻微分散,尤其是对那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围,那么这款葡萄酒就是“澄清的”,相反则会被描述为“朦胧的”或“浑浊的”。如果酒中存在过多的悬浮粒子,那这款葡萄酒的品质很可能已经受到了影响,比如受到微生物的污染。此外,如果这款酒过于朦胧,可能表示这款酒已出现了“缺陷”,具体属于哪种问题还需要在闻香后进行确定。

2、观颜葡萄酒颜色

观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内,桌上最好放置一张白纸作为背景,手握杯梗在白纸上方倾斜酒杯,使酒杯呈30°至45°,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡,所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色,而红葡萄酒颜色深浅,可通过边缘色泽来判断酒款颜色。葡萄酒的颜色主要由果皮决定,但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响,所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。

一般来说,葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重,风格也较为强劲,当然单宁含量也稍高。另外,对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长,其颜色越深。随着浸皮时间的加长,其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长,这也是单宁含量高的原因之一。不过,过多的单宁会让酒变得难以入口,给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就是未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

白葡萄酒一般为柠檬色,随着陈年时间的增加,酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老,酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金黄色、中等金黄色、浅琥珀色和深琥珀色。简而言之,如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈,则为年轻的葡萄酒,且一般不经过橡木桶陈年,其风格也会较为清新、淡雅;反之,如果一款白葡萄酒颜色深沉,倾向于琥珀色,则较为年老,或者经过橡木桶的陈年,其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。

红葡萄酒年轻时,颜色越深酒的味道越浓郁,单宁含量也越高。经过陈年后酒色会变淡,口感也会随之柔和,因为红酒中属于多酚类的红色素在老化的过程中会产生聚合作用,分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后,酒色由原来的紫红色变成宝石红色、棕红色,最后变成淡茶色。

    关键词:酒生活酒文化来源:酒一搜
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