Mr. Georges Truc老先生又蹲下去，我们以为他又会做出什么惊人之举，因此也连忙蹲下去。只见他用小锄头猛砸一块巨大鹅卵石，好不容易砸开了，鹅卵石的横断面在南法明媚的阳光下像金沙那样闪闪发光很漂亮。这，就是石英石材质。有些鹅卵石的横断面虽然也一样闪闪发亮，但色泽有点发黄，因为那是被氧化了。
Mr. Georges Truc老先生带我们看的第三种土质就是早于大河流过之前的海洋之沙。那是地理学中的上新世沙土，就像海边的沙子一样湿湿的，但颜色较深像红糖，也很细腻湿润。捧在手中，同行有人问这沙子是否可以吃。Mr. Georges Truc老先生笑了：“如果你想身体不适地回到中国，就吃吧。”
这种葡萄园，地下50米尽是这种上新世沙土，富含维生素又松软，因此葡萄树可以扎根很深。在教皇新堡Chateau de la Font du Loup酒庄的葡萄田里见到的沙土也是这种沙土。Tavel与教皇新堡毗邻，两者的土质其实一样。
葡萄酒的风味和口感与Terroir息息相关，那么这三种不同类型的土壤酿出的酒又有什么不同?Mr. Georges Truc老先生说：“坂岩酿出的酒强烈直接，带有矿物质味;鹅卵石酿出的酒强烈浓郁，带有辛香料气息;沙土酿出的酒则细腻圆润、优雅柔滑。有些酒庄会用同一块地的葡萄酿一款桃红酒，而有些酒庄则会用这三块不同的地的葡萄酿一款桃红酒，风格多样。你们待会品尝时就能感觉到了。”
La Cave des Vignerons de Tavel是当地一家合作社性质的酒庄，由好几家酒农联合创立，收购当地酒农的葡萄进行统一酿酒，统一规格，统一酒标，统一名称，统一出售，成本与收益大家分摊，因此其酿出的酒让我们尝到了来自坂岩、鹅卵石、沙土以及混合了这三种土壤的葡萄酒。确实是四种迥然不同的风格，但是都带有桃红酒特有的丰富果香与可爱酸度，清灵秀气。来自坂岩的Tavel Les Lauzeraies清爽带有矿物质味，来自鹅卵石的Tavel Cuvee Royale强烈浓郁，来自沙土的Tavel Cuvee Tableau细致如沙，而Tavel Cuvee Different则是精选来自坂岩、鹅卵石和沙土三种土壤的葡萄酿制的有机酒，稍强劲又不缺乏细致柔雅。
在参观La Cave des Vignerons de Tavel的酿酒车间时，酒庄负责人Laure Michel Poisson女士向我们解密了Tavel桃红酒比一般桃红酒厚重、耐久存以及拥有古铜色光泽的原因。这归根于Tavel那独一无二的酿酒方式：前期，葡萄带皮浸泡两三天后，保留放出的葡萄汁;后期，桶中余下的酒则按红酒那样酿制，压榨后在13-14摄氏度低温发酵10-15天。然后将前期浸泡得出的葡萄汁与后期按红酒方式发酵的葡萄酒调配一起。前期的葡萄汁赋予了其细腻果香、清新口感与足够酸度，后期的葡萄酒则赋予了其层次、架构与强劲酒体，因此这就形成了Tavel桃红酒与别的桃红酒不一样的重酒体、耐久存和一系列色泽，包括他们常津津乐道的古铜色光晕。
厚实的口感，在桃红酒中有些硬得霸道;年轻时饮用当然好，若陈年也耐久存，放上10年8年不是问题。这也是Tavel人津津乐道的两点。众所周知，桃红酒以其不够传统严肃和粉红轻佻这一特征面对市场时一直比较尴尬。虽然对厚重酒体的偏好只是现当代的事，但在这影响下桃红酒的市场就显得黯淡。然而Tavel的桃红酒却拥有人们喜好的厚重酒体，也迎合了人们爱久存的偏好，这，也是Tavel桃红酒的市场切入点。
若还有一点是Tavel人津津乐道的，那就是Tavel的桃红酒拥有太多贵族皇室的光环。虽然桃红酒面对当今市场有些尴尬，但Tavel从来不缺少光辉的史章。那位男生女相、以惊人美貌、高超谋略和冷酷手腕著称的法国国王腓力四世游经Tavel时，当地人向他献上一杯桃红酒，他骑在马上一饮而尽，抛下一句流传数百年、让Tavel人一直津津乐道的著名广告语：“好酒唯有Tavel!”
