喝葡萄酒前先摇杯有什么好处?

2018-04-27 09:59  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

喜欢喝葡萄酒的朋友一定不少,但真正会品尝葡萄酒的人却不见得多。随着国际交往的增多,在一些社交场合上经常可见双方把酒言欢;一般来说,品酒分为三大步骤,观色、闻香及品鉴,这涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。透过摇杯的动作,能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。

喝葡萄酒前先摇杯,可以从三个方面了解葡萄酒的信息:

(1)颜色:一般来说,葡萄酒的颜色都可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其风格。

例如:深红色的葡萄酒一般酒体较重,口感丰富,比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比,淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味;呈深粉红色的桃红葡萄酒较一般果味更重,而浅桃红色葡萄酒则比一般花香味更重。

由摇杯可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色:因为当酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。

(2)黏性:观察葡萄酒的黏性,能进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。

通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢,并会黏附在杯壁上。因此当停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称挂杯,这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关)。通常,挂杯较多的葡萄酒甜度较高或是属于高酒精度型。

(3)气泡:静止葡萄酒中一般不会带有气泡,当然并不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中气泡的人,可以透过摇杯来解决。

这样一来,酒液中的二氧化碳会逐渐释放,气泡也会慢慢消失。值得一提的是,喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯,因为这样会让酒中气泡消散,风味减退。但对于一些微起泡酒,通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。

正常情况下,酒精的沸点都要低于水,因此即使是在室温下,酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂,溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯,这些香气就会更多地聚集在杯口处,这样更利于闻香。

当然,这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同,香气的聚拢程度也不尽相同,因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。

摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外,氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。

通常,摇杯可以简单地分为两个步骤:手持杯柄(不是杯身)和旋转酒杯。具体方法也可分为两种,一种是桌面型,将酒杯放在桌上,直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄,在桌面上画圈;另一种是手持型,手持杯柄,手腕用力,并以一个点为中心进行旋转即可。

摇杯除了可以提升自身的品酒体验外,还多了充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流。关于如何摇杯其实并没有什么硬性规定,这是一个熟能生巧的过程,只要达到想要的效果,每个人都可以有自己独特的方式。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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