白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱，酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。近几年，低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久，因酒而异)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，低度数的白酒肯定是不适合太长久的收藏，那么高度酒呢?高度酒一定年份越久越好吗?
中国白酒收藏家、《茅台酒投资收藏指南》作者赵晨认为：酒精度数直接影响酒的价值，酒度越高越值得收藏，高度白酒存放时间越长，香味越浓郁且甜味甘醇，50度以上白酒一般为纯粮食酿造，没有掺杂其余化工原料，性质稳定。而50度以下的低度酒多为勾兑，里面的乙醇很易挥发，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，一般不会超过两年，如西泠印社对拍卖的白酒有明确的酒精度要求，只征集52度以上的白酒。
名酒坊CEO郭士君表示：“收藏最好是高度酒，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不严容易变质，挥发变酸。其次，从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。”
另外他还表示：除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联，目前中国白酒的香型大致可分为5类：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。上海国际酒类交易中心的昂飞扬表示，如果收藏，主要应以酱香型和浓香型为主，因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果，而且从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛低些。
白酒的年代直接影响到价值，但是首先也需要明白收藏什么样的酒可以带来真正的价值，酒和其他的藏品不一样，因为它能饮用，所以稀缺性更强，如果你正好有一瓶上百年的高度老酒，那绝对是酒中瑰宝。
