啤酒应该如何进行分类?

2018-04-11 15:45  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

啤酒的分类方法通常包括以下几种:

一是按照酵母种类,可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。

1.顶部发酵。使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境,通常在16℃~24℃之间。

2.底部发酵。这种啤酒酵母是在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量也比较低,这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。

二是按照色泽,可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒。

1.淡色啤酒。色泽金黄,口味淡爽,酒花香味突出。

2.浓色啤酒。色泽红棕,口味醇厚,苦味比较轻,麦芽香味浓。

3.黑啤酒。色泽为深红棕乃至黑褐色,原麦汁浓度高,口味醇厚,麦芽香味突出。

三是根据灭菌情况,可以分为生啤和熟啤。

1.生啤。生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成之后,不经过消毒处理就直接销售,口感要优于熟啤,但是因为其不杀菌、不充氧、不降温,所以其在常温下只能保鲜1天~2天。纯生啤酒是在混生啤酒的基础上使用现代灭菌设备,经过三次灭菌过滤,然后封装在专用的酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富,是目前市场上酒质、保鲜期和营养价值都比较理想的啤酒。

2.熟啤。将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理后即成为熟啤酒,也被称为杀菌啤酒。这种啤酒稳定性好,保质期可长达90天以上,而且便于运输,优质的熟啤酒保质期甚至可以达到120天。但是其口感不如生啤酒,超过保质期后,酒体会老熟或氧化,并产生异味。

四是根据麦芽汁浓度,可以分为低、中、高浓度型三种啤酒。

1.低浓度型啤酒。该啤酒的原麦汁浓度在2.5%~9.0%之间,酒精含量在0.8%~2.5%之间,儿童啤酒、无醇类啤酒都属于这个类型的啤酒。

2.中浓度啤酒。这是原麦汁浓度在11%~14%之间,酒精含量在3.2%~4.2%之间的啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者的欢迎,淡色啤酒大多属于这种类型。

3.高浓度啤酒。这类啤酒的原麦汁浓度在14%~20%之间,酒精含量在4.2%~5.5%,少数高浓度啤酒的酒精含量达到7.5%。黑色啤酒就属于这个类型,这种啤酒的生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适合贮存或者是远销。

啤酒在保质期内应该没有明显的混浊沉淀,否则就是不合格产品。按标准规定:12度优质啤酒的保质期为120天,一级啤酒的保质期为60天,二级熟啤酒的保质期为40天,瓶装鲜啤酒的保质期为7天,罐装鲜啤酒的保质期为3天。消费者可以根据啤酒商标上所标注的生产日期去推算,不要饮用过期的啤酒。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:中国酒志网  
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