啤酒为啥有泡沫?

2018-04-10 11:05 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

啤酒的泡沫被誉为“啤酒之花”。它赋予啤酒以独特的象征,是啤酒的主要的质量指标之一。啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异(3)草酮及啤酒本身的粘度等物质,啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三个方面。

啤酒的起泡性。当啤酒被开启后注入杯中时,泡沫即会升起,形成洁白细腻的泡沫堆积。啤酒的气越足,泡沫体积就越大,起光性就越好。好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上。

啤酒的泡持性。是指从泡沫形成到崩溃,在杯内能见到酒液为止所持续的时间。好啤酒的泡沫要求达到5分钟左右。泡持性还和啤酒的浓度、粘度及酒杯的洁净程度有关(杯内如有油污则不产生泡沫)。附着性也称挂杯性能。啤酒泡沫消失后,在杯壁上会残留着白色花边样的絮状泡沫滞物,其粘滞物越多,啤酒的附着性越好。

起泡性是泡沫的基础,没有起泡性,便谈不上持久性和附着性,前两者好的啤酒,挂杯性一般而论也差不了。

泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“杀口力”,即二氧化碳与口腔粘膜、舌面接触后的麻辣感。是否具有“杀口力”是评定啤酒质量的生要指标之一。

泡沫使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促发起来的,这些二氧化碳进入胃内遇热膨胀,再通过打嗝排出体外,并带走体内的养分热量,达到散热解暑的目的。泡沫可以转化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,还可起到隔绝空气与酒液直接接触的作用,以减,少啤酒的氧化,防止不良气味的产生。

    关键词:酒生活酒文化来源:中国酒志网
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