3、酒的复杂度从哪里来?
那么，为什么有的酒复杂，有的酒却很简单?
不同的葡萄品种、风土、酿造工艺、陈年时间等都是影响因素。有些葡萄品种天生就有更多复杂的风味，比如雷司令，有些品种则天生风味不足，比如白玉霓Ugni Blanc。
再说酿酒工艺，通常，一款酒越是便宜的、大产量或是工业化，你越少感到复杂度，但在那些小产量的，酿酒师精耕细作的葡萄酒中，更易感受到复杂度。在酿酒过程中，采用一些工艺措施可以给酒带来复杂度，比如，在橡木桶发酵、用多品种混酿、酒泥陈年等等。
陈年也是一种增添复杂度的方式，无论是在橡木桶中还是酒瓶中，随着时间流逝，葡萄酒中的香气分子断裂重组，生成了新的成熟香气，也就是我们平时说的“三级香气”，比如干树叶、水果干、蘑菇、松露，红葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。所以一款历经岁月的尚在适饮期的陈年老酒，比它年轻时更有复杂度。
当然，并不是说一旦采用了这些方式，酒就一定变得复杂了，过犹不及的道理大家都懂，如果橡木桶用得太多，桶味压倒了果味，绝对谈不上复杂，恰到好处的各因素综合统一起来，才会酿成一款有层次感，有复杂度的美酒。
其实我们有种喜欢复杂事物的天性，天生就对多层次的，元素众多的它们有种喜爱景仰之情。
比起简单的儿歌，创作难度更高的歌曲和乐曲，例如流行乐、爵士乐和交响乐，总是更容易获得大众的赞誉。
音乐是这样，食物是这样，酒是这样，甚至人也是这样。
一位有内涵有深度的人，和简单粗鲁的人，总是前者更易让人心生好感，随着与ta相处时间的增加，你还会不断发现新的闪光点。
仔细想想，有层次感的酒与这类人特别相配，喝一杯复杂的酒，需要的不仅是品鉴技巧，更需要的是愿意等待酒一层一层绽放，并享受着等待过程的耐心。和他们喝酒，氛围总是更放松，比如当ta发现你对“这酒有层次感”这类说法很迷茫后，会善意地与你解释什么叫层次感，这酒为什么有层次感。
或许这也是为什么人常说，你喝什么酒，也代表了你是什么样的人吧。
