葡萄酒的持杯方式最大的禁忌是什么?

2018-03-27 10:38  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

出席高级宴会或其他社交场合都会遇到必须把酒言欢的时刻,不过正式场合的红酒杯也不是随便拿的,拿错除了可能贻笑大方不说,还会影响杯中葡萄酒的风味,因此如何持酒杯也是一门不可忽视的学问。此外,欣赏好莱坞电影时,总是少不了男主角们手持酒杯对话或喝酒的场景,不过,其实他们都是最帅气的错误示范,究竟持杯的最大禁忌是什么呢?

让我们看看好莱坞男星的错误示范:

从图中可以发现,演员们犯了一个共同错误,就是让手直接碰触到有酒的杯肚。这种握杯子的方式会对酒的风味与口感造成很大的影响,而原因就在于温度。以白葡萄酒而言,最适当的侍酒温度约为6-10℃;而红葡萄酒则会随单宁多寡而变化,若是单宁较少的博若莱新酒,温度约为20℃,单宁较多的赤霞珠则是18℃左右。

而人体的体温一般介于36-37℃,如果直接用手握住杯肚,透过手传递过去的体温会使葡萄酒的温度急速上升,容易引起酒精挥发,原本温润的口感可能会被酒精强烈的气味掩盖,另一方面,高温也可能使葡萄酒中所含的微生物产生反应,导致酸化或是转变成异味,就算再次放入冰桶,也无法呈现原本的风味。

除了温度升高影响味道以外,在碰杯的时候用手握住杯肚,不仅造成不方便,甚至还可能不小心碰触到对方的杯子,少了一点流畅优雅的感觉。而且一旦酒喝完之后,杯肚会残留指纹的痕迹,让原本透明干净的玻璃杯或水晶杯,看起来并不是那么美观。

正确的持杯方式,是以拇指、食指、中指捏住杯柄,和杯身保持一些距离,这种持法不仅看起来很高雅,如果想要使酒加速氧化,让香气更为均匀,只要朝逆时针方向轻轻旋转,不需花费太多力气就能将杯子拿得很稳固,同时还能达到转杯的效果。另一种持杯方式是用拇指和食指握住杯座,在普通社交场合都能看见行家或男性使用此种持法,但由于需要花较大力气才能拿稳,不太适用于女性。

此外,香槟杯分为笛形、郁金香形、碟形,拿取碟形杯时,因为其杯柄较短且杯口较宽,可选择握住杯口,但仍须注意避免让手接触到杯肚,以免高温破坏香槟原有的风味,成为欢乐时光里的小小遗憾。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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