如何分辨葡萄酒的香气?

2018-03-26 09:52  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

当我们阅读专业酒评家对葡萄酒的评论时,总是会看到这样的字句:“这支酒香气浓郁而诱人,带有怡人的花香、红樱桃、摩卡咖啡与巧克力等香气,最后还有隐约的百里香气”。例如最知名的评论《葡萄酒观察家Wine Spectator》或《葡萄酒倡导者Wine Advocates》的酒评,大约有70%都是这样对香气的陈述。其实在品酒时,与味觉一样,嗅觉也是相当重要的一环。但许多人刚开始品酒时会遇到的问题:为什么只闻得到说不出来的香气?

就让小编带你认识在葡萄酒中常出现的香气,以及如何分辨这些气息:

我能分辨出香气吗?

对于我们这些业余爱好者来说,倒是不用去想要怎样能和酒评家一样找出5种、甚至是10种风味,建议各位先从寻找基本的风味开始。苹果,桃子,柠檬,凤梨......一旦熟悉这些基本果味的差别,随着经验的累积,你也能找出更多的水果香气。

举例来说,当你发现这支白葡萄酒中有苹果的香气,这是有点酸酸的青苹果香呢?还是个成熟的红苹果?或是你闻到了葡萄酒中的花香,那是盛开的玫瑰吗?还是干燥的玫瑰压花?甚至是你闻到了香草的气息,那是清爽的小茴香,还是迷迭香?

果味与非果系

不管是什么样的葡萄酒,果味都是最好认出的风味。首先,在白葡萄酒中主要有四大种水果 - 苹果/梨类,核果类水果,柑桔类水果和热带水果 ; 而在红葡萄酒中,主要有黑色系水果,红色水果,蓝色水果等。

那什么是非果味呢?其实就是水果以外的风味。不论是白葡萄酒还是红葡萄酒,都会有花香,辛香料,香草等香气。

土地味(Earth)

在分辨出水果味之后,下一个你要找的就是土地风味。听起来很奇怪,什么是土地风味?我们可以简单的将土地风味分为三种:石头/矿物味,土地/菌菇味,以及.”没有土地味”。土地味在法国、意大利与西班牙等旧世界的葡萄酒中较常出现,但也有少数新世界的红酒中会出现。

木质味(Wood)

木头的风味由在橡木桶中发酵成年而成,最常见的是法国橡木桶(French Oak)和美国橡木桶(American Oak)。基本上前者酿造的酒款的烘烤风味比后者还要强,后者陈酿的酒款,则有着椰子等等的风味。当然的,不是每个葡萄酒都会经过橡木桶,所以在分辨美国/法国橡木桶前,你就能先分辨出葡萄酒是否有经过橡木桶陈酿了!

该如何开始好?

万事起头难,到底要如何学起?什么都闻一下吧!

当你走过花市,或水果店时,不妨停下来,随便拿起一些新鲜的香草,水果,蔬菜等闻一下。当你要做菜时,或刚好经过附近的公园,也去感受一下新鲜植物的香气吧!随着时间的演进,你会发现嗅觉会慢慢进步的!

另外一个重点是,每个人的嗅觉与味觉都是独一无二的,在表述葡萄酒时,有许多感受是十分主观的。虽然有些基准是普世皆知(像是黑皮诺中的莓果味),但许多细微的气息,却是会因为每个人的生长环境而有所不同,没有所谓的对错,这也是葡萄酒有趣的地方。

下次打开一支葡萄酒时,不妨就试着慢慢嗅闻看看,相信你也能闻到葡萄酒那美妙的芳香......

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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