不同颜色的葡萄酒是不同颜色的葡萄酿造的吗?

2018-03-20 09:20 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

观察葡萄酒的颜色,你可能会产生这样的疑问——是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄酿造,而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?答案当然是否定的。

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将一粒红皮葡萄从中切开,你会发现,葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的,这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中,如果要酿造白葡萄酒,依然可以用红皮葡萄。

分类

一般根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。

酿造用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

很多时候,如果要生产白葡萄酒,酿酒师会将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生产红葡萄酒时,则会使葡萄皮中的红色素浸在葡萄汁中,将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,产生浸渍作用。

所以,从酿造工艺的角度简而言之,红葡萄酒往往是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成,白葡萄酒则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制得来。

    关键词:酒生活酒文化来源:九州糖酒网
    (责任编辑:李磊)
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