首先，什么是酒精酒?
固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精，是粮食和水发酵而成。
食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。这种酒类似于“方便面”，虽然在标准范围内可以食用，但是离真正的好酒有相当大一段差距。
一般我们常常从外包装识别酒精酒，就是看配料表。一般国家食品安全标准都会要求注明真实身份，所以许多酒厂都不得不注明真实身份。
比如下面几款产品，都会发现在配料栏里出现——食用酒精、食用香精的字眼。
但这种判别酒精酒的方法被大家了解到以后，一些酒企开始有意识的规避“食用酒精”等字眼，开始用一些替代词汇。比如用另外一个专业的词语——液态法白酒。
液态法白酒其实就是“食用酒精酒”的代名词，是业内根据工艺特点进行命名的专业化称呼。(液态发酵法，是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程)
所以，看见“液态法白酒”五个字，也能推断出它的酒质真实身份。
白酒的执行标准上，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
①液态法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
③固态法：真正的粮食酒。采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
固态法白酒生产工艺极为复杂，如下图所示
再看一个浓香型白酒的生产工艺流程
液态法则相对简单得多
