探讨苔干贡酒的研制(2)

2017-03-15 11:57 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

(3)后发酵

主发酵以后去渣,酒液中仍有少量糖分,遇空气酵母菌重新复活,及时入灌继续发酵,温度调控在18-20℃,后发酵期10天,此时所得的苔干貢酒度数较低,质量也不好,必须经过陈酿,在陈酿过程中,温度调控在15-20℃,7天左右澄清后备用。

3.调配

为改善和稳定苔干貢酒的风味,调配时加入一定量优质蒸馏酒和白砂糖进行精心勾兑,找出酸度和糖度的最佳比例,协调好口感,尽量使酒精含量在38-42%VOL之间,含糖量2-4%,总酸(以柠檬酸计)≤6g/L.

4.过滤装瓶

使用酒类净化器处理后,进入品尝、检验、微调,合格后再用硅藻土或微孔过滤机过滤即可装瓶。

二,质量标准:

感官指标:

色泽翠绿色,清澈透明,香气纯正优雅,有淡淡清叶味,酒体清爽,酸甜适宜,协调自然,具有苔干酒特有的风格。

理化指标:

酒精度(20℃)32%vol,总酸(以柠檬酸计)≤6g/L,

总酯(以乙酸乙酯计)1.35g/L,总糖35g/L,干浸出物0.40g/L.

从以上标准可以看出,完全符合国家露酒的产品标准。

三,,结论与讨论

苔干贡酒将苔干的营养成分完美融入酒中,并最大化地发挥出营养价值和养生功效,保持了最佳的活性,达到科学养生的效果。此酒含有丰富的氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称,乃当今美容抗癌之佳品。由于苔干现阶段深加工技术较少,最佳方案还有待探讨,苔干酿酒在国内外尚属首创,基本上都是晾干后食用,销量极少,造成了大量苔干积压或低价处理,该方法合理利用资源进行深加工,即解决农民销售难问题,又满足了现代人的消费需求,创造了良好的社会效益和经济效益。

关键词:酒知识苔干酒来源:beplay体育app下载地址 张金修
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