虽然我们平时喝酒,多数都是750ML的瓶,最多也就是那种375ML的小瓶,但如果你去参观一个葡萄酒收藏家或者酒庄时,在陈列柜里通常都会有一些大瓶装的酒,而且通常这些大瓶酒还是贵的酒(有名气的)。如果是香槟、起泡酒,可以理解为大瓶更好用、更容易分享。但这些红酒为什么要用大瓶呢?
脑补了一下,大瓶酒是不是要这样喝的?
有人第一反应是,这些大瓶的出现,是不是因为“买大的更实惠”的原因啊?然而,通常一个1.5L的大瓶,通常会比你买2瓶750ML的同一款酒要更贵。
那我为什么要买这个笨重的家伙呢?其实这些大瓶的出现是有原因的。
大瓶装葡萄酒的容量通常都是750ml标准容量瓶的倍数,而且这些大瓶子都有自己的名字:
马格南(Magnum)大酒瓶:1.5L(相当于2瓶标准瓶,以下类推)
以色列王瓶(Jeroboam):3L
犹太王瓶(Rehoboam):4.5L
皇室瓶(Imperial):6L
亚述王瓶(Salmanazar):9L
珍宝王瓶(Balthazar):12L
巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar):15L
光之王瓶(Melchior):18L
最早的时候,只有一些顶级名庄酒,如1855梅多克(Medoc)分级的那些名庄酒(Grand Cru Classe)、勃艮第(Burgundy)名酒及美国膜拜酒(Cult Wine)等,通常这些酒更加有收藏和投资价值,需要陈年数十年,才会使用大瓶装。因为实践发现,从陈年的角度来说,大瓶是保存一款好酒的最佳选择。
其一,大瓶不容易氧化。葡萄酒瓶尺寸大小的不同,意味着葡萄酒中酒液与空气的比例也不同。酒瓶越大,单位面积内酒液与软木塞下面的空气接触的比例越小。因此,大瓶装内葡萄酒老化的时间会更慢,使得它们能够更好地保存。相反,半瓶装葡萄酒(375ml)老化的速度会比标准瓶装葡萄酒更快。所以可以说,如果一个酒瓶足够大的话,那么瓶内的葡萄酒几乎不会老化,也就是随着时间的推移,它的状态(包括香气、单宁、酸度等)几乎能够保持与其刚装瓶时的状态一致。
对于香槟(Champagne)来说,酒瓶越大,瓶内的酒液与酵母的接触面积就越大,有利于促进酵母自溶,即分解酵母,释放二氧化碳,促进香槟起泡,并且还会增添一些令人愉悦的风味。
其二,大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容量,在相同的储存环境下,温度变化会更小,这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。
其三,大瓶装葡萄酒因为其体积庞大,重量较重,一般不利于四处挪动,同时也不利于流转。正因为如此,大瓶装葡萄酒能避免到处搬动,有更多的时间安静地成熟。在某种程度上说,可以更好的保证葡萄酒品质。
正因如此,对于葡萄酒投资收藏家来说,他们更喜欢购买这些大瓶酒。因为投资收藏市场向来都是物以稀为贵,大瓶酒很早以来就成了奢侈品和身份的象征。可以说,如果一个葡萄酒收藏家家里没有几瓶大瓶酒,一定算不上资深的藏家。在拍卖市场,标准瓶装的葡萄酒因其太过普通,产量也相对较多,加上陈年潜力不如大瓶装葡萄酒,因此受关注的程度不如大瓶装葡萄酒。对于一些顶级名酒,大瓶装葡萄酒陈年能力更好,更加安全有保证,同时产量也很稀少,因此往往是拍卖市场的宠儿,其出售的价格也更高,更适合投资。
不过问题来了,既然酒瓶越大,葡萄酒老化的时间越慢,那么酒瓶要多大才最好呢?其实,关于这个话题,不同的人有不同的观点。然而,有beplay正规 显示,1.5L的马格南大瓶装葡萄酒是很多侍酒师和葡萄酒专业人士的最爱。这主要是因为马格南大瓶装葡萄酒在陈年潜力上比标准瓶有所上升,而在容量上又不至于太大。
本来,如果一款酒适合年轻时候就喝掉,其实没什么必要用一个大瓶来装的,毕竟这个大瓶又重又难倒酒,运输也不方便。但后来,人们发现如果聚会或者晚宴的葡萄酒是大瓶装的话,无论该葡萄酒品牌如何,人们都会觉得比较有意思。所以现在市场上,这些大瓶非常流行,至少在国外超市,大瓶葡萄酒的销量一直在上升,在酒吧、派对等场合,这些大瓶酒随处可见。这个时候,已经很难再说大瓶酒里装的都是能陈年,品质高的酒了,更多时候仅仅在外观上会起一定震撼作用(让大伙笑笑也是挺好的),对内在品质没有太大价值。因此,大瓶装的葡萄酒不能与品质划等号。