二氧化硫对葡萄酒有什么影响?

2017-03-08 11:45 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

二氧化硫对葡萄酒有什么影响?二氧化硫对于葡萄酒也是不可或缺的,能为酿酒师解决不少麻烦。

二氧化硫的最大优势在于它的抗氧化性,它可以在氧气对葡萄、葡萄汁或葡萄酒造成严重伤害前就与之结合,能抑制氧化酶的活性,从而降低氧化的速度。二氧化硫还能与氧化的副产物(如乙醛)结合,减少酒中的陈腐与氧化气味,弥补一定的氧化创伤。

虽然二氧化硫对细菌具有一定的毒性,但世界卫生组织的研究显示,葡萄酒中的含硫量对人体是“绝对安全的”。但适量的二氧化硫也容易让一小部分人过敏——尤其是哮喘病患者。因此许多国家规定,葡萄酒中如果含有高于10mg/L的二氧化硫,就必须在酒标上写上「Contains Sulfites」(含有亚硫酸盐)或「Contains Sulphur Dioxide」(含有二氧化硫)的字样,以保护易过敏者。

酿酒师们已经使用了几个世纪的硫,其安全性毋庸置疑。在没有硫之前,那些加了铅、松脂等奇怪东西来防腐的葡萄酒才更为可怕。

    关键词:酒知识酒文化来源:信息时报 佚名
    商业信息
    Baidu
    map