简单来说，德国葡萄酒大体分为四级：日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(QbA)和高级优质餐酒(Pradikatswein)。其中，高级优质餐酒产自德国13个法定产区，此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级：
1、小房酒(Kabinett)
Kabinett是Pradikatswein级别中最干的一种酒，至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，比酿造QbA的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体较轻，平衡优雅，酒精度较低。
2、迟摘葡萄酒(Spatlese)
酿造Spatlese的葡萄比Kabinett晚两周采收，因此有足够的时间成熟，所以Spatlese酒风味更浓郁，甜度更甜。珍藏葡萄酒和迟摘葡萄酒既可以是干型的，也可以是半甜的，这完全取决于酿酒师所期望的风格，这两种等级和QbA等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。
3、精选葡萄酒(Auslese)
Auslese是在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选，因为成熟度高，再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌，因此较之于Spatlese，该种酒的糖分更高一筹。虽然大多数精选葡萄酒等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以陈年15～20年之久，可以配浓郁口味的菜肴，比较甜的酒可以作甜点酒用。
4、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)
酿造该种葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚，这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染，然后需要手工逐粒精选，这种雷司令甜度较高，产量不算高非常难得，有些年份可能无缘酿之。
5、冰酒(Eiswein)
冰酒是用冰冻的葡萄酿造的酒。它在QmP的等级中有些特别，德国法律要求它的糖度和BA(Beerenauslese)一样，但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡萄酒法律，葡萄要在自然状态下，即在零下8度的低温以下，经过最少6个小时自然冰冻，而采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行。全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其价格昂贵也就顺理成章了。
而现在市面上很多便宜“冰酒”，有的是使用人工冰冻葡萄来酿造的，有的根本就是添加剂合成的。
6、枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)
酿制该酒时，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，并且需要陈年10年以上，自然，价格也是天价。
德国，不仅有雷司令
德国可不止生产雷司令，白葡萄酒中的西万尼(Silvaner)也非常迷人，拥有柔顺清新的花香。琼瑶浆(Gewurztraminer)一般为甜型，有香料和花朵的香气。红葡萄酒中黑皮诺近年来品质也大有提升，还有特罗灵格、麝香特罗灵格、丹菲特等葡萄品种，都各有特色。
买德国酒，认准一只鹰
酒貌上的雄鹰标志
对于葡萄酒初学者来说，买德国酒，只要认准酒帽上的VDP术语和雄鹰标志，就能轻松入手好酒了。
VDP是德语Verband deutscher Pr?dikatsweingüter的缩写，意为“德国名庄联盟”，它是世界上历史最为悠久的的全国性酒庄联盟。VDP像顶级的私人俱乐部一样实行 邀请制，酒庄无法主动提出“入会”申请。只有在国内外市场都好评如潮，并且被足够多的VDP成员共同举荐，酒庄才能收到“入会”的邀请。
所有达到VDP最低标准，产自VDP酒庄的葡萄酒都在酒帽上印有一个醒目的标志：背负着一串葡萄的帝国雄鹰。“认准这只鹰”，你就可以轻易地绕开雷区，买到好酒。
当然，也有一些顶级酒庄不愿加入VDP，或者主动离开，什么制度都不是十全十美的，但拥有雄鹰标志，确是一份荣耀和品质的保证。
