一张图看明白香槟的奥秘(2)

2018-03-01 11:20  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

喝香槟有哪些注意事项?

开瓶

粗暴的手法开启香槟不仅会导致部分酒液损失,还会让瓶中剩下的气体变得太过暴躁,导致前几杯酒的气泡都像啤酒浮沫一样喧腾,影响口感。具体的操作,可以看我们之前录制的示范方式:

杯具

那些细细长长的“香槟杯”虽然好看,但并非品鉴香槟的最佳选择。

这些酒杯漂亮但太过狭小,装不了多少酒也没法充分展示香气。在鸡尾酒会之类的社交场合,这些杯子或许是不错的选择,但要想一个人细细品鉴高品质的香槟,那么普通的白葡萄酒杯就很不错。

两类比较适合品尝香槟的酒杯:改良过,拥有较大空间的笛形杯(左)和普通的白葡萄酒杯(右)

另外,别像品尝普通葡萄酒那样晃动酒杯。

温度

因为几乎所有的香槟都有令人惊艳的酸度,所以喝之前需要冰镇。常温的香槟不仅喝起来不爽,开启的时候还很危险。

最好保持在4-10°C之间。粗略的说,越贵的香槟,适合的温度越高。

醒酒

有些香槟开瓶之初可能香气封闭,以单调的青苹果或者饼干屑为主。

稍微给点耐心,开瓶一小段时间后看看风味是否有明显的变化。

品鉴上有哪些注意事项?

品尝香槟并判断品质,可以依循几个线索:

香气上,香槟常见的风味比如白香槟常有的青苹果、梨、青柠这类凉爽轻盈的香气,或是黄苹果,柑橘这类比较温润的香气。桃红香槟还应该有樱桃、草莓或者蔓越莓之类的红色浆果气息。此外,很多香槟都带有优雅的花香,常见的比如雏菊或者玫瑰花瓣。另一类香槟的特征香气是酵母味,大部分的香槟都会有饼干味、新鲜面包或烤面包味,有的陈年香槟还带有白巧克力滋味……

口感上,气泡给你的感觉如何?香槟入口后气泡在口中表现是细腻轻盈,还是生机勃勃,亦或者软绵无力?有没有让你口舌生津,但又不让你觉得突兀的酸度?

余味上,是否干净爽脆?余韵是否优雅绵长?一些细小的瑕疵,这时候比较容易暴露出来,比如苦味或者保存不当带来的不净感,都容易在余味上暴露出来。

关键词:酒生活 香槟 起泡酒  来源:知味葡萄酒杂志  王鑫
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