变成桃红葡萄酒
酿造桃红葡萄酒的关键是选择正确的“时机”，前面讲过，含有色素等物质的果皮和果汁接触的时间越长，葡萄酒的颜色就越深。
对于黑皮诺来说，酿造桃红葡萄酒的过程有点像酿造红葡萄酒和白葡萄酒的结合：采收后的葡萄连皮带籽被一同放入压榨槽，酿酒师会在一旁对发酵汁进行监测，当酿酒师认为时机已到，就会将过滤掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一个干净的发酵罐中，让它独自完成最后的发酵过程。加州和俄勒冈(两个州都是美国著名的黑皮诺产区)的一些酿酒师都认为酿造桃红葡萄酒的果皮接触时间最好不要超过7个小时。
变成起泡酒
先用黑皮诺酿出白葡萄酒，再进行二次发酵，就变成了黑中白起泡酒。
黑中白(Blanc de Noirs)是一种属于香槟和起泡酒的专有名词， 指使用红色葡萄酿造的香槟 / 起泡酒。嘻哈天王Jay-Z的香槟品牌黑桃A(Armand de Brignac)就特别推出了一款100%黑皮诺酿造的黑中白香槟作为酒庄的旗舰款。
为了制作起泡酒，首先要选用较为特殊的基酒(使用相对没那么熟的葡萄酿造，以确保有足够的酸度)，然后再让它们在瓶中二次发酵，密封瓶中的二氧化碳因为无法流出而不断在瓶中施加压力，从而产生了酒中的气泡。
世界上很多地方都可以看到黑中白香槟 / 起泡酒的身影，它们几乎都是使用黑皮诺葡萄来酿造的(另外一种常用来酿造黑中白起泡酒的葡萄叫作莫尼耶，即Meunier)。
只有黑皮诺能酿白葡萄酒吗?
黑皮诺显然不是唯一可以酿造白葡萄酒或是桃红酒的红葡萄品种。你可能还记得，黑皮诺葡萄的皮很薄?没错，世界上还有很多薄皮的优秀品种可以被酿造成红、白、桃红和起泡酒四种形式，它们的果皮中所含色素较少，需要较长的果皮浸渍时间才能使葡萄酒汁“变色”。
很多葡萄品种都有“变身4种风格”的潜力，下面这些相对常见一些：佳美(Gamay)，歌海娜(Grenache)，仙粉黛(Zinfandel)，内比奥罗(Nebbiolo)，门西亚(Mencía)以及桑娇维塞(Sangiovese)。当然了，只要酿酒师愿意，赤霞珠和品丽珠也完全没问题!
