工艺决定品质
虽说巴氏杀菌不会影响啤酒的老化，但巴杀工艺对啤酒本身风味的影响还是存在的。酿酒师通常会在巴氏杀菌之前计算巴氏的灭菌单位PU(60摄氏度持续一分钟的产品中发生的微生物死亡的数量)，从而使巴杀达到最大的效果而不造成酒体的热损失。
经过巴氏杀菌前后对啤酒的感官评价进行评测后发现，受适当控制的巴氏杀菌影响的唯一风味变量是啤酒花浓度。这也是现代精酿啤酒中最重要的部分，因此巴氏杀菌也被很多精酿爱好者认为是“洪水猛兽”。
这是一个微妙的变化，可以通过调整配方来改善。同时，采用不同的巴氏杀菌技术，更好的设备及工艺操作，可以非常有效的减少啤酒味道上的流失。但这对于国内小型酒厂来说，成本会偏高。
真正影响啤酒风味的是过度巴氏灭菌，过度的高温环境对成熟的啤酒来说有“强制”氧化的效果，在这种情况下，氧气在啤酒中的负面影响将加速，导致啤酒产生不愉快的湿纸板的味道。即使是正常的巴氏杀菌温度而没有及时的冷却降温，加温时间过长，也会导致啤酒风味的不稳定。
因此巴氏杀菌的工艺是非常重要的，国外精酿发展比较成熟，生产技术和对质量的把控都比较严格，所以很难感觉到巴氏杀菌对啤酒产生的影响，而国内啤酒厂的品控工作相比来说还不是很完善，虽然可能使用的是相同的巴杀设备，但往往因为操作而导致的产品问题也是很严重的。
工欲善其事必先利其器
目前，比较常规的巴氏杀菌设备通常采用隧道式巴氏杀菌和闪蒸式巴氏杀菌，隧道式巴杀是指在包装完成后的啤酒通过热水和冷水的喷淋来完成巴式杀菌过程，而闪蒸式巴杀是让啤酒经过板式换热器来进行瞬时加温以杀死啤酒中的微生物。
随着越来越多的技术的被普遍的应用，很多高端的技术也从实验室走到了酒厂，像膜过滤巴杀、脉冲电场巴杀、和高压巴杀，这些巴杀的方法都可以在不加温的情况下进行杀菌工作，从而更多的保留住啤酒的风味，当然，这些杀菌设备都价值不菲。
总的来说，如果是在酒吧或酒厂里喝酒，那鲜啤一定是我们的首选;如果是瓶装啤酒，经过巴氏杀菌的啤酒显然更安全也更合适。现代的科技并不会影响我们对于啤酒原始口感的追求，只有酿酒商对于啤酒品质的更高把控和要求，才会为我们呈现出更多更好的啤酒产品，让精酿文化以一种健康的形态不断的发展壮大。
