氮元素、钾元素、PH值 解密土壤对葡萄酒的影响(2)

2017-02-13 09:32 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

二、土壤分析

对土壤的分析不是只对表层的土壤进行研究,同时也要对深层的土壤,甚至是其形成原因进行研究。因为下层的土壤也会对葡萄树的生长造成影响,最终影响果实的风味。

土壤是由多种成分组成的,其中就包括了葡萄树生长所需的养分。但一般来说,如果养分充足,较贫瘠的土壤往往能出产更高质量的葡萄。土壤中的氮元素对葡萄树十分重要,但过量的氮又会造成过多类似青豆味的植物气息。另外,钾元素的缺乏会使得果实无法正常成熟,过多的盐分也会带来负面影响。土壤的PH值是另一个十分重要的元素,酿酒师们常常根据它来推断果实的成熟度。较低的PH值有助于酿造更为脆爽的葡萄酒,而较高的PH值却会助长细菌的滋长。

三、土壤类型

土壤类型有许多种,其中较为常见的是砂土、黏土、淤泥和壤土等。

1. 砂土

砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低,香气更加馥郁,风格较为优雅,波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就不失为一个很好的例子。产区内出产的红葡萄酒与北部的梅多克(Medoc)产区相比风格较为轻盈。此外,砂土长久以来被认为是能保护葡萄免受根瘤蚜虫病侵害的土壤。

2. 黏土

黏土所孕育的葡萄酒则通常风格奔放,西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)的葡萄酒便是这样。在气候较为温暖的产区里,黏土能够帮助葡萄树保持在凉爽的环境中。

3. 淤泥

美国华盛顿州(Washington)的淤泥是由冰河时代(Ice Age)冰川洪水冲击带来的,这种土壤条件下出产的葡萄酒往往口感更加圆润,酸度也会略微低一些。

4. 壤土

壤土在美国纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛谷(Sonoma Valley)都有所分布,是一种结合了沙土、黏土和淤泥,外加一些有机质的混合型土壤。其他混合型土壤包括:冲积土、砂岩和页岩,它们的独特性赋予了酿酒葡萄以及葡萄酒独特的风味。

关键词:酒文化进口葡萄酒波尔多来源:红酒世界网 佚名
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