二、土壤分析
对土壤的分析不是只对表层的土壤进行研究，同时也要对深层的土壤，甚至是其形成原因进行研究。因为下层的土壤也会对葡萄树的生长造成影响，最终影响果实的风味。
土壤是由多种成分组成的，其中就包括了葡萄树生长所需的养分。但一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤往往能出产更高质量的葡萄。土壤中的氮元素对葡萄树十分重要，但过量的氮又会造成过多类似青豆味的植物气息。另外，钾元素的缺乏会使得果实无法正常成熟，过多的盐分也会带来负面影响。土壤的PH值是另一个十分重要的元素，酿酒师们常常根据它来推断果实的成熟度。较低的PH值有助于酿造更为脆爽的葡萄酒，而较高的PH值却会助长细菌的滋长。
三、土壤类型
土壤类型有许多种，其中较为常见的是砂土、黏土、淤泥和壤土等。
1. 砂土
砂土所孕育的葡萄酒通常单宁含量较低，香气更加馥郁，风格较为优雅，波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)产区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就不失为一个很好的例子。产区内出产的红葡萄酒与北部的梅多克(Medoc)产区相比风格较为轻盈。此外，砂土长久以来被认为是能保护葡萄免受根瘤蚜虫病侵害的土壤。
2. 黏土
黏土所孕育的葡萄酒则通常风格奔放，西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)的葡萄酒便是这样。在气候较为温暖的产区里，黏土能够帮助葡萄树保持在凉爽的环境中。
3. 淤泥
美国华盛顿州(Washington)的淤泥是由冰河时代(Ice Age)冰川洪水冲击带来的，这种土壤条件下出产的葡萄酒往往口感更加圆润，酸度也会略微低一些。
4. 壤土
壤土在美国纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛谷(Sonoma Valley)都有所分布，是一种结合了沙土、黏土和淤泥，外加一些有机质的混合型土壤。其他混合型土壤包括：冲积土、砂岩和页岩，它们的独特性赋予了酿酒葡萄以及葡萄酒独特的风味。
