复杂的口感
口感的几部分是平衡的，比如一瓶伟大的红葡萄酒，有着让人口舌生津的酸，细滑而非粗糙的单宁，适宜的酒精度支撑酒体等。而且，入口之后也会不断变化，一般与香气相符的果味最先充满了口腔，唇齿搅动之后酒体慢慢凸显出来，舌头两侧开始渗出滋味，咽下后余味绵延，十秒、二十秒、三十秒?
就像看着蒙娜丽莎的画像，乍看之下觉得她在对你笑，仔细观察后又觉得她是在思考，越看越不懂、越入迷。
“贵族特质——陈年发展的潜力”
“… ability to age and improve well. This is the noble characteristic.”
一瓶伟大的葡萄酒年轻时可能比较优秀，也可能没有太多不同，但它耐得住冗长的岁月，会慢慢发展，逐渐变得成熟、深刻，衍生出不一样的气息。出演过许多贵族的奥黛丽·赫本，年轻时和其他女名星一样青春美丽;后来经历几段爱情;年老后也有了皱纹，淡出影坛后担任联合国儿童基金会大使，不遗余力的救助落后国家儿童的她更加优雅有魅力。
不是所有的葡萄酒陈年之后都是更好喝，有的酒就是年轻时最好喝，有的酒由于葡萄品种本身的限制了陈年潜力。但如果果实质量不好，刚酿制出来时都生青酸涩，果香淡薄，即使存放再久，也没有办法弥补葡萄树上留下的不成熟，甚至变得更糟。所以收藏葡萄酒时对于卖家关于陈年潜力的吹嘘可要好好判断哦。
“独特的个性”
“Wine has to have singular characteristic/personality.”
伟大的酒都有它自己的品格，或是反映了某一年份的独特，或是吸收了一方水土的风味等。如波尔多1982和1990味道香醇、口感绵密，1986则单宁味道强烈陈放潜力巨大;纳帕和索诺玛1994味道饱满、口感扎实;1990的巴罗洛口感浓烈还散发着水果的清香。
个性是一款酒灵魂，微妙的或者强烈的，都是有辨识度的。这是酿酒师心血所在。而没有个性的葡萄酒就和网红一样，左看右看都是同一张脸，怎么也成不了气候。
