揭秘葡萄酒的风味来源(3)

2018-01-30 07:59 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

三、泥土味类

1. 硫化物——矿物味

硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系,比如,夏布利白葡萄酒(Chablis)所拥有的类似白垩土的风味,就是硫化物的一种表现。不过,也不是所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙,有时候会展现出湿羊毛的味道,因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。

夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味;而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。

2. 挥发性酸——香脂味和泡菜味

挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦,但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度,是高品质葡萄酒的特点之一。

香脂味常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)葡萄酒中;而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。

3. 酒香酵母类——丁香和培根

酚类化合物出现在很多食物中,比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中,酒香酵母作为酚类化合物的一种,可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道,如丁香味和培根味等,也可能带来令人不悦的风味,如马厩味等。

教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味;而美国加州帕索罗布尔斯(Paso Robles)和中央海岸以及巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。

4. 土腥素——泥土味和蘑菇味

土腥素是由一种细菌产生的有机化合物,散发着类似泥土和蘑菇的味道,也近似于甜菜根味。

通常,旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。

关键词:酒生活酒常识葡萄酒来源:酒钥匙
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