当你对葡萄酒的认知越来越深，你会慢慢发现到只有按照规范的品鉴步骤喝酒，才能从葡萄酒中享受到应有的乐趣。 你也会发现掌握一些品酒的基本知识技能，能助你建立一个懂礼仪的好形象。
这一次要说的“ 5S ”，就是评鉴葡萄酒过程中所不可缺少的看(See)、摇(Swirl)、闻(Sniff)、品 (Sip)和吞(Swallow)/吐(Spit)。
1 、看(See)
第一个S—See，观看葡萄酒的颜色。大家都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。 但若果仔细地观察，你会发现同一种颜色也会有着不同程度的变化。所以，我们可以通过观察葡萄酒外观来判断其品质。
在观赏时，我们应确保酒杯中的酒量是大约一英寸深，然后将酒杯靠近白色背景以方便观察其颜色。 我们首先需要注意的是葡萄酒的颜色，因为你能从这了解到此酒的陈年时间。 葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近咖啡色。而陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈砖红色。
继而，我们也要留意颜色的深度及清澈程度。深浅程度代表着葡萄酒的风味程度。清澈程度则代表着此酒是否受到木塞或任何杂质的影响。
2 、摇(Swirl)
第二个S— Swirl，摇是为了让葡萄酒充分接触氧气，使其中的风味物质挥发出来，让我们能完全地享受到红酒的香气。
正常情况下我们会悬空摇酒杯，而假若你现在还不太习惯这个动作，你也可以选择在平滑的表面上进行。 你只需要持住杯柄，在平面上画圈.维持20秒钟后，你就可以闻到一些之前隐藏着的味道了。
3 、闻(Sniff)
第三个S—Sniff，闻香可以说是一项考验触觉的技能，也是整个品酒过程中最需要综合技能的一个部分。 闻酒的方式并没有绝对的正确或错误，有些人喜欢一次性长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。
4 、品 (Sip)
第四个S—Sip，接下来，你需要尝一口刚才看过、摇过且闻过的葡萄酒。 喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。 这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质感。
5 、吞(Swallow)/吐(Spit)
第四个S—Swallow/Spit。如果我们是在普通的聚会上，这一步将会是「 Swallow 」(吞)，把经过前面四个步序的红酒轻轻松松地吞下去。
而在品酒会上这一步却会是split(将葡萄酒吐出来)。 皆因在一般的品酒会上你需要品尝好几款不同的葡萄酒，而吐出来是清理口腔和迎接下一个酒款的最佳方式。
最后一步便是评价酒的余味。 余味分为两个部分，第一部分是能否令你愉悦，另一方面是是否在口中停留了一段时间。
每一样技能也有着各自的规范，品酒也不例外。这些规范看似繁复，但其实只要多尝试却会发现这些规范并不如想像般讨厌。事实上，这些规范会令你对酒有着更全面的看法及了解。
