丢糟，按照国家推荐标准GB/T 15109-2008《白酒工业术语》和贵州省地方标准DB52-T866-2014《酱香型白酒工业用术语》的术语和定义的规定，丢糟(spent grains)亦称废糟，是指出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料。
在贵州白酒产量不断上升的同时，酒糟也大量产生，按平均 2.5吨酒糟/吨白酒(干基)计，年产100万千升白酒将产生250万吨酒糟/年。据不完全统计，2013年仁怀产生的丢糟大概有120万吨，2015年产生的丢糟大概有150万吨。仁怀处理丢糟的主要问题在于，每年的重阳节前后，制酒企业将在20天内把所有的酒糟抛掉，致使丢糟的收集季节性很强，堆积占地大，不易集中处理;更为重要的是为保护环境，仁怀根据国家相关法律政策出台强制性管理条例，不允许企业随意排放工业“三废”，处理不当将造成严重的环境问题。
近5年来，国内外对酒糟资源的最新综合研究和利用，主要集中在以下几个方面：利用酒糟生产化工产品;生产酒糟饲料;培养食用菌;提取高附加值产品;制生物有机肥;酒糟再生能源;酿造食醋;发酵生产有机酸;发酵生产木糖醇;制备活性炭;酒糟菌种研究等。利用丢糟之前，我们应了解仁怀当地丢糟的原料组分及其理化指标。其中，仁怀某企业丢糟的检测结果如下：
表1 仁怀某酱香型白酒企业丢糟的理化检测结果(碱度以CaCO3计)
以往，仁怀主要利用丢糟，再加工成饲料，销往养殖厂;再加工为有机肥，回归农业;再生为绿色能源，发电产气等。丢糟的单一利用并不可取，仁怀可组建白酒产业-农业-科研一体化体系，形成产业链条，积极推广近5年来的最新研究成果，才能充分消化掉数量庞大的丢糟，转化更多的经济财富价值。
