葡萄酒4S品鉴法则

2014-11-27 10:22 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:


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葡萄酒品鉴是一门系统而复杂的学问,虽然你有可能读过很多有关葡萄酒品鉴方面的知识。但真正实践起来可能还是会一头雾水,不知如何下手。这主要是因为品酒的基础建立在对红酒知识的了解之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。为了帮助大家轻松学习葡萄酒品鉴,beplay体育app下载地址 小编为大家整理出葡萄酒4S品鉴法则,赶紧来看看吧。

第一个S(sight/观色)

在白色背景(比如餐桌台布)下,稍微倾斜酒杯,观察酒的色调、色度和澄清度。专业品酒师还要观察液面的结构,比如边缘线(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper)和中心区的“酒眼”(Eye)等,来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。

第二个S(swirl/摇杯)

轻缓地摇晃酒杯,使旋转的酒液与空气充分接触,加快香气的释放。当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时,会出现“挂杯”现象,即杯壁上的酒滴滑动痕迹,浪漫的法国人称之为“酒腿”或“酒的眼泪”。“酒的眼泪”越多、流动的速度越慢,表明酒精度和含糖量越高,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

第三个S(smell/闻香)

在摇杯这前,首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯,迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括:葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”,表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐,主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。葡萄本身没有香味,但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香,比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时,应从杯口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行:静止状态时/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

第四个S(sip/品尝)

啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。品尝是回味前的一个动作,品尝是用嘴去感受,而回味是指咽下葡萄酒之后给你的感觉。

    关键词:葡萄酒品鉴来源:红酒世界 佚名
    (责任编辑:李磊)
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