5.迎宾待客酒
古人将饮食不仅仅看作日常生活行为，而且视之为学礼、施礼，从而达到“成人”、“合天”的一种重要手段。酒更是“成礼”的饮料，所以只要有客来访，但凡有条件的，必以酒相待。
《诗经》云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”“朋酒斯飨，日杀羔羊。”《礼记·乡饮酒义》说：“乡饮酒之义，主人拜迎，宾于庠门之外入，三揖而后至阶，三让而后升，所以至尊让也。”周朝时如此热情迎宾待客，周以后，同样盛情以酒飨客。《汉乐府·陇西行》对汉人接待宾客的情况，曾作过生动具体的描述：
好妇出迎客，颜色正敷愉。
伸腰再跪拜，问客平安不?
请客北堂上，坐客毡氍毹。
清白各异樽，酒上正华疏。
酌酒持与客，客言主人持。
却略再跪拜，然后持一杯。
谈笑未及竟，左顾敕中厨。
促令办粗饭，慎莫使稽留。
废礼送客出，盈盈府中趋。
送客亦不远，足不过门枢。
诗中细致地描绘了一位端庄贤淑、知情达理的妇人如何迎接客人、招待客人和送别客人的整个过程：当贵客临门时，家庭主妇面带微笑，热情相迎。客人进屋后，主客席地而坐，主妇直起腰来，俯身跪拜行礼，并向客人问安。接着请客人正式入席，让客人坐在地毯上，然后开席饮酒。席上摆着清、白两樽酒，酒樽上放着刻有花纹的酒勺。主妇先从樽中舀酒一杯递给客人，客人先谦让一番，主妇则再跪拜表示客气，这样主客才各持一杯共饮，边饮边叙谈。时间不长，主妇便吩咐上饭。饭毕，互相叙礼后，主妇缓步送客，至大门口与客人道别，不再远送。《艺文类聚》中也引有一首古诗，描写了汉代“舞乐宴食”、投壶侑酒宴客的热闹场面，诗云：
玉樽延贵客，入门黄金堂。
东厨具肴膳，椎牛烹猪羊。
主人前进酒，琴瑟为清商。
投壶对弹棋，博弈并复行。
唐宋以来，人们继承了古人热情好客的优良传统，这从他们的诗句中便可见一斑：“十载相逢酒一卮，故人才见便开眉”(欧阳修)，“嘉宾至，一酌散千忧”(李纲)。故人重逢，嘉宾造访·有了酒，主人高兴，客人欢畅;“但使主人能醉客，不知何处是他乡”(李白)，“主称会面难，，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长”(杜甫)，主人热情豪爽，以酒待客，使客人不胜感激。清朝诗人吴锵的妻子庞畹，在以酒飨客这一点上，更淋漓尽致地体现了古人热情好客的精神。她的《瓒窗杂事》第一首写道：
夫婿长贫老岁华，生憎名字满天涯。
席门却有闲车马，自拔金钗付酒家。
由于家境贫寒，丈夫特别害怕朋友光临，可客人却偏偏来到了，怎么办呢?庞畹既没有怒目相视，或神情冷漠，也没有手足无措，而是不动声色地主动拔下头上的金钗，换来美酒款待客人。既保全了丈夫的面子，也使客人高兴而来，满意而归。
不仅汉族如此，许多少数民族同样热情好客，而且他们以酒待客之风往往比汉族还要浓厚得多。这馀了由于他们具有热情、善良、质朴的品性外，还因为他们认为酒是珍贵、圣洁的东西，是纯洁、神圣的象征。因此，只要有客至，必以酒相待，以表达自己诚挚的心情和纯洁的友谊。
壮族有一个传统习惯，村寨中某一家的客人，同时也是全村人的客人，各家往往要轮流宴请。特别是贵宾，有时一餐要吃五六家。常常是在第一家刚刚入席，第二、三家已派人站在身后等待。按壮家的规矩，客人是不能推辞的，哪怕到第二、三家饮一口酒、吃一口菜，主人也会非常高兴的，认为你看得起他，够朋友。据《岭外代答》载，壮家招待客人，是先在地上铺一张席子，然后把盛酒的小瓮搬出来，放在席中宾主之间，旁边还要放一盂水。开瓮后，酌水入瓮，插一根竹管，然后主妇致欢迎词，并将竹管庄重地递给客人，由客人开始，大家轮流吸引。男女同吸一管，同饮一瓮。竹管中还有一个小鱼样的关捩(列)，能开能合，吸的过缓或过急，都会关闭。此俗称“打甏”;《百夷传》记载了明代傣族上层人士待客宴饮的情况：主客要按长幼尊卑依次入席，有几位客人就要有几位主人陪同，“各行一客”。客人至，先上茶敬烟、槟榔等物，然后吃饭，饭后再上酒菜。“酒或以杯，或以筒，酒与食物必祭而后食，食不用筋。酒初行，一人大噪，众皆和之，如是者三，乃举乐。”“假若一酿酒，则渍以水一满瓮，插筒于中，立标以验其盏数，人各以次举筒咂之，咂酒一盏，仍渍水一盏，传之次客，昧甚佳，咂至淡，水方止，俗呼为咂酒”;蒙古族以酒待客更是热情之至。据《蒙鞑备录》载，有客至，无论相识否，必会热情款待，献上纯净的乳酒和各种肉、乳食品，“男女杂坐，更相酬劝不禁”。“主人执盘盏以劝客。客饮若少留涓滴，则主人者更不接盏，见人饮尽乃喜”，“终日必大醉而罢”。他们认为“客醉，则与我一心无异也!”
6.饯行、接风酒
饯行，古代又称祖席、祖筵等。是人们为某人送别时而特设的酒宴。据汉代应劭《风俗通义》说，祖席、祖筵本是古代人祭祀祖神恪(同修)的仪式。由于祖神恪喜欢旅游，对水路旱路都非常熟悉。所以人们出远门时总要设酒宴祭祀他，以祈求一路平安。后来，此习逐渐演变发展，形成了饯行饮酒的习俗。
关于饯行之俗，古文献上有很多记载。《诗经·大雅·韩奕》云：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。”这是周朝时人们用酒饯行的例证;战国时期，荆轲到秦国行刺时，燕太子丹也在易水之上为他饯行，荆轲在酒宴上饮酒豪歌，唱出了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古绝句;《汉书·疏广传》载，西汉的疏广、疏受告老还乡时，公卿故旧数百人设酒宴为他们饯行;《郑玄别传》载，郑玄跟随马融学习7年，当他辞别马融，准备归家养母时，300余人为他饯行，且“皆离席奉觞”，向他敬酒，无奈，他只好连饮300余杯。
古人是十分重感情、重友谊的，他们从不妄交朋友，而一旦相知、相交，建立了友情，则倍加珍惜，不会轻易舍弃。
这种真挚的情谊平日往往深藏心底，不易显露，而在离别饯行之时却因酒而得到了充分的体现。美好的回忆、未来的懂憬、绵绵的离愁、真诚的祝愿……统统在饯行的饮酒中得到了加深，得到了寄托，得到了解脱，得到了慰藉。临别饯酒，实际上意不在酒，而在于这种浩渺无际、深沉无底的情意的交流与贮存。这便是古人把酒饯行的真谛。这种以酒饯别，在唐代达到了高潮，许多诗人都曾吟诵、甚至亲身体验过这一令人感怀的主题：“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”(白居易《琵琶行》)“晴烟漠漠柳毵毵，不那离愁酒半酣。”(韦庄《古离别》)“多情却似总无情，唯觉樽前笑不成。”(杜牧《赠别》)绵绵的离愁，反映了友情的深厚;“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长?”(李白《金陵酒肆留别》)“斗酒渭城边，垆头醉不眠。梨花千树雪，杨叶万条烟。惜别倾壶醑，临分赠马鞭。看君颖上去，新月到应圆。”(李白《送别》)离别的愁酒固然难饮，然而它却表达了送行者的深厚情意，远行者将永远将其珍藏;“渭城朝雨泪(yi异)轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人!”王维这首《送元二使安西》可谓最全面、最深刻地反映了古人送别挚友时的情感。
接风，又称洗尘、洗泥，是设酒宴招待远方来客的习俗。此俗古代早已有之，只不过当时不叫“接风”、“洗尘”而已。
如唐代李白初到长安，贺知章知道了就跑到旅馆去看他，并用自己身上佩戴的金龟“换酒与倾，尽醉”，从此，李白和贺知章成为终生挚友。“洗尘”、“接风”之词的出现，大概是宋代以后的事。如《宣和遗事》说：“多年不相见，来几日，也不曾为洗尘;今日办了几杯淡酒，与洗泥则箇。’’再如《水浒》二十六回：“小人们都不曾与都头洗泥接风，如今倒来反扰。”可见，当时洗尘接风已成为一种礼仪时尚了。直到今天，“接风”、“洗尘”仍常常挂在我们的嘴边。
