3.节日饮酒
众所周知，中国的节日繁多。除了夏历中依地球绕日运行方位而划分的24个自然节气外，还有大量的民族性、地方性、行业性、宗教性的节令。这些植根于民族文化深处的节令，大都与用以“成礼”、“合欢”的酒有着紧密的联系。而且按照古人饮食与节令相合的养生原则，不同的节日往往还要饮用不同的酒。
(1)岁首元旦吉祥酒
阴历的元旦，即我们现在通称的“春节”，古代又称“元日”、“端日”等等，它是新的一年的开始之日。因此，自古以来一直极受人们的重视，是所有的节日中最为隆重、热闹的。这一天，上自天子，下至庶民，只要有可能，几乎无不把酒欢度、开怀畅饮。
元旦之日，天子要亲载耒耜，亲蹈于田而耕，举行名为“籍田”(或“耕籍”)的祈谷仪式，然后举行“劳酒小会”，与臣属饮酒于田间或讲武堂。之后，宫中还要举行盛大的朝贺宴饮活动。他们所饮的酒，除了一般的美酒外，还有一些特制的寓意吉祥的佳酿。如汉朝时的栢叶酒，东晋成帝赏赐群臣的酺酒等;这一天，一般的平民百姓也要换上新衣，准备一些美味佳肴，全家人一起祭祖敬神，把酒问盏，尽享天伦之乐。寓意吉祥、康宁、长寿的“屠苏酒”、“椒花酒”是他们最喜欢喝的特制的年酒。
屠苏酒是一种用肉桂、山椒、白术、桔梗、防风等调配而成的酒。古人认为“元旦饮之，可除瘟气”、“防疠疫”;椒花酒是用椒花浸制的酒。椒花有香气，泡酒能暖胃强身。直到清代，一直深受人们的喜爱。
据韩鄂《岁华纪丽》说，“屠苏”原是一草庵之名，相传有一神秘人物居住其中，每年除夕之夜，他都分送邻里一包药，并嘱咐将其投入井中浸泡，到元旦之日汲水对酒合家而饮，说是喝了这种酒，可防瘟祛病。后来有人得到了他的配方，却始终不知此人的姓名，只好将草庵的名字作为酒名了。
古人饮用屠苏酒的方法也颇为讲究而有趣。它是按先幼后长而不是先长后幼的次序喝酒，这种习俗东汉时即已通行。《时镜新书》载：“元日饮屠苏酒，先从少者起。”南北朝时期的宗懔在其《荆楚岁时记》中也记载了这种习俗，还引董勋的话说：“先小者，以小者得岁，先酒贺之，老者失岁，故后与酒。”唐宋时期此俗依然盛行，故苏轼有“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”的诗句。
(2)寒食、清明悼念酒
寒食节、清明节是古人悼念忠君辞禄的介子推和自己亲人的传统节日。每逢这两个紧密相连的节日，人们纷纷举行各种各样的悼念活动：吃凉饭、凉粥、踏青、扫墓、淘井，拔河、荡秋千等。而祭祖、寒食和扫墓是节日期间最具特色的活动了。节日之时，人们纷纷带上酒食祭品去上坟扫墓。常高菊磵的《清明》诗就描述了宋人清明上坟的情形：
南北山头多墓田，清明祭扫各纷然;
纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃;
日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前;
人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉!
明代刘侗在《帝京景物略》中也记述了北京人清明扫墓的情况：“三月清明日，男女扫墓，担提尊榼，轿马后挂楮锭，粲粲然满道也。拜者、酹者、哭者、为墓除草添土者，焚楮锭次，以纸钱置坟头……”
寒食、清明节既是家家上坟、人人扫墓之日，同时又是生者相聚，亲友相会之时。在节日的各项活动中，饮酒是不受限制的。宫中、江畔、花前、月下、墓上、店内，处处都有人饮酒。人们除了在“江头吃饮、践踏青草”外，还在“芳树之下，园圃之内，罗列杯盘，互相酬劝”，甚至日暮之时“墦(fan凡)间主客无不颓然醉倒。”有些人白天饮了，晚上还要饮。此时的酒，是悼念的酒、祭奠的酒、思念的酒。人们之所以此日寸还要饮酒，一是因为食用过多的凉食后需要用酒来增加热量，二是要借酒来平缓对古人、亲人悼念时的哀愁。唐代诗人杜牧的《清明》诗;
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
之所以一直传诵至今，就是因为它真实地描绘了阴雨连绵中那使人愁肠欲断、清冷欲绝的场景。诗中虽未直接写饮酒，但人们寻找酒家的目的，不也正是要借酒浇愁吗?
(3)五月端午辟邪酒
端午节，也是古人非常重视的节日之一。因为夏历五月大致是一年的中间，它又在五月初五，所以古人又称之为“端五”、“端阳”、“重午”、“重五”、“天中节。’’等。古人认为，端午是一年之中阳气最盛之时，同时又是夏至(阴生之时)来临之际，正是阴阳消长转换的时期，决定着人们的“血肉盛衰”，因此也是调理身体的重要时刻。于是，每逢此日，人们便用兰汤沐浴，采艾蒿辟邪，饮菖蒲酒、雄黄酒、蟾蜍酒祛瘟除恶、强身健体。当然，人们这一天包粽子、划龙船还有纪念伟大爱国诗人屈原的意思。
菖蒲酒是用石菖蒲煎汁，或酿或浸而成。唐孙思邈《千金月令》载：“端五，以菖蒲或缕或屑，以泛酒。”李时珍《本草纲目》说：“菖蒲酒治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨痿，久服耳目聪明。”民间普遍认为，饮菖蒲酒有辟邪祛瘟之效。
雄黄是一种矿物质，味辛温有毒，具有治疮疖、消毒杀虫的作用。清代顾禄的《清嘉录》中曾记载了雄黄酒的配制和饮用方法：“研雄黄末，屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒。又以余酒染小儿额及手足心。随洒墙壁间，以祛毒虫。”传说中的白蛇娘子白素贞和许仙成婚后，和尚法海为了拆散他们的姻缘，就叫许仙劝她在端午节喝了雄黄酒，使她现了原形。
蟾蜍具有辟毒壮阳的作用，东汉崔寔的《四民月令》和南北朝宗懔的《荆楚岁时记》中都提到它在端午节的应用。历史上有不少人特别看重它的壮阳作用。据《南朝野史》说，明弘光帝朱由嵩为了壮阳补肾，竟在端午日拒绝百官朝贺，而命人去捕捉蟾蜍，用以泡酒而为“房中药”。
(4)八月中秋团圆酒
八月十五中秋‘节，是中国人阖家团聚、友人相会的日子。此时适逢“八月黍成，可为酎酒”(《说文》)的五谷丰登、美酒飘香的时节，所以自古以来，人们无论安居深宫，还是羁旅登峰，大都离不开赏月饮酒。
据史籍记载，早在战国时期，古人即已开始赏月饮酒、欢度中秋了。唐宋时期，此风更盛。从帝王将相、文人雅士到一般百姓，无不欢聚一堂，乘月饮酒，共度良宵。唐玄宗李隆基就曾在中秋之夜游过“月宫”、饮过“仙酒”。诗人韩僵、韦庄、李白在对月把盏后也颇有感悟，遂写下了“露和玉屑金盘冷，月射珠光见阙寒”，“八月中秋月正圆，送君吟上木兰船”，“但愿当歌对酒时，月光常照金樽里”的著名诗句。宋代诗人苏轼，在“天宇四垂”、“一碧天际”、“月色如昼”的中秋之夜，与朋友游金山、登妙高台，不仅尽兴酣饮，还叫人吟唱他写的《水调歌头》：
明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，唯恐琼楼玉宇，高处不胜寒。
……人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。他自己则合拍起舞，尽享中秋良宵。《东京梦华录》中记载了北宋东京汴梁(今开封)市民中秋赏月的习俗：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头，画竿醉仙旆。市人争饮，至午间，家家无酒，拽下望子。……中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。丝篁鼎沸，近内庭居民，夜深遥闻笙竽之声，宛若云外。闾里儿童，连宵嬉戏。夜市骈阗，至干通晓。”《梦粱录》中也描绘了南宋临安(今杭州)市民饮酒赏月的情景：“王孙公子、富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月;或开广榭，玳筵罗列，琴瑟铿锵，酌酒高歌，以卜竟夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排家宴。团栾(1uan鸾)子女，以酬佳节。虽陋巷贫窭之人，解衣市酒，勉强迎欢，不肯虚度。”
宋代以后，中秋赏月饮酒之俗一直盛行不衰，至今依然。
(5)九九重阳长寿酒
夏历九月九日，俗称重阳节。《易经》以一、三、五、七、九为阳数。日、月都逢九，两阳相重，故称“重阳”，又称“重九”。古人在这一天有登高、佩茱萸、饮菊花酒的习俗。早期的重阳节与迷信和禁忌有关，登高远游是为了躲灾避疠;佩茱萸是为了避邪逐风寒;饮菊花酒是为了驱疫延年。后来，随着岁月的流失，迷信色彩在人们的观念中日益淡漠，代之而起的是充满诗情画意、富有生活气息的重阳节：人们在秋高气爽、云淡风清的仲秋之时，纷纷携佳酿、.佩茱萸、登高远眺，饱览绮丽的自然风光。
早在战国时期，屈原在《离骚》中就已提到“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”重阳节饮菊花酒的习俗至迟汉代已经形成。葛洪的《西京杂记》云：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”汉代以后，重九登高饮酒之风经久不衰。晋代的桓温，重阳日曾率僚属们登龙山饮酒;南北朝时，宋孝武帝刘骏未即位以前在彭城时，重阳日曾登项羽的“戏马台”饮酒。齐武帝肖赜，重阳日也饮酒于“九日台”;唐代诗人王勃，重阳日曾登滕王阁参加宴饮。杜甫“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台”，可见他即使身患疾病，重阳日仍不忘登高饮酒。此俗至明清时仍然十分盛行，如康熙《蓟州志》载：“重阳，制花糕，饮菊酒，携觞登高。”
汉晋以后，人们已把菊花酒与养生保健、延年益寿紧密联系在一起了。《西京杂记》便说：“饮菊花酒，令人长寿。”《荆楚岁时记》也载：“九月九日佩茱萸，食饵饮菊花酒，云令人长寿。”宋吴自牧《梦粱录》云：“今世人以菊花、茱萸浮于酒饮之，盖茱萸名‘辟邪翁’，菊花为‘延寿客’，故假此两物服之，以消阳九之厄。”尤其是老年人，每逢重阳必饮菊花酒。
重阳节人们除了饮用菊花酒外，也有饮茱萸酒和桑落酒的。
(6)腊月除夕聚欢酒
与元旦紧密相连的阴历年，是中国人极为重视的最大节日。一进腊月，人们便开始为此而忙碌：制腊肉、蒸年糕、做豆腐、备办年货、清扫房屋。直到除夕之夜，人们才全家欢聚一堂，祭神灵、奠祖先，饮酒“别岁”、“守岁”、迎“元旦”。
“别岁”，就是邻里、亲族之间“酒食相邀”;“守岁”，就是通宵不眠。周处《风土记》云：“至除夕，达旦不眠，谓之‘守岁’”。苏轼《岁晚三首序》说：“岁晚相与馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”。
除夕夜合家聚饮、守岁、别岁之俗大概始于南北朝时期，唐宋时已十分流行，唐太宗李世民曾写过这样一首诗：
慕景斜芳殿，年华丽绮宫。
寒钩去冬雪，暖带入春风。
阶馥舒梅素，盘花卷烛红。
共欢新故岁，迎送一宵中。
诗中生动地描绘了宫廷中欢度除夕、喜迎新年的盛况。’诗人李德裕、张说、成文干、白居易等也都有“守岁’’的诗作。北宋东京汴梁除夕“禁中爆竹山呼，声闻于外。士庶之家，围炉团坐，达旦不寐，谓之守岁。”(《东京梦华录》卷十《除夕》)南宋临安，除夕夜家家也是“如同白日，围炉团坐，酌酒唱歌，达旦不眠”。(《梦粱录》)这一习俗历经元、明、清各朝，一直传承到今天，只不过守岁的形式、娱乐的内容、饮用的酒类更加丰富罢了。
(7)少数民族节日饮酒
除了上述节日外，我国少数民族还有许多自己特有的节日。每逢节日，同样举族相庆，载歌载舞，把酒邀欢。如高山族每年秋天收获以后，要欢度丰收节。节前，男人上山打猎、杀猪宰羊，女人酿酒备菜，为节日做准备。节日期间，各个部落、村寨都要聚众会饮。《番社采风图考》载：“每岁收粟时，通社欢饮，男女杂坐地上，酌以木瓢、椰碗，互相酬酢，不醉不止。其交好亲密者，取酒灌之，流溢满地，以为快乐。”南社的《会饮歌》：“耕田园，过好年岁;收得麻，收得米，捕得鹿且多。父子祖孙齐来饮酒，欢呼唱歌为乐。”和《大武垄社耕捕会饮歌》：“耕种胜过往年间，上山同捕鹿，切莫遇生番。酿得好美酒，大家来参加，来参加：脸上泛红霞，不醉不回家”，也生动地反映出了他们在农耕、捕鹿得到好收获之后，聚众会饮的喜悦心情和欢乐场面;藏族的传统节日有藏历年、“雪顿”节、“望果”节等。节日之时，藏族男女“皆华服盛饰，群聚歌饮，带醉而归，以度岁节。”(《西藏志》)星回节是白族及附近各族人民的传统节日。节日之时，人们“斫松为燎，高丈余，入夜争先燃之。村落用以照田祈年，以炬之明暗，占岁之丰歉。街市儿童捣松脂末，互相浇酒为戏。比户剁生饮酒，汉夷同之”(《旧云商通老》)，即家家户户要“剁生”、饮酒欢聚，夜晚人们还要点燃松木做好的火把，以祈兆丰年。
