新米酿新展新芳，老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多年，应该崛起在今天。
世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今，年年酿新，年年出陈，生生不息，已经融于中国人的生活，融于中华优秀的文化。“一带一路”战略的广泛推进，古老的丝路不断焕发新的生命力，并成为了世界人民美好生活的一部分，美好的生活离不开美酒相伴，无论是国内还是国际，都是如此。古老的黄酒，时代呼唤着她新的征程和新的使命。
11月8日，在“中国黄酒之都，扬帆一带一路”中国黄酒产业高峰论坛上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉以“沉寂与崛起”为题发表主题演讲。宋书玉副理事长强调，作为世界最古老的酒，黄酒应老有所值，老有所尊，老有所为，老有所学，老有所新，老有所创。以下是主讲全文以飨读者：
尊敬的各位领导、各位同仁、各位朋友。
大家下午好!
立冬时节相聚酒都绍兴，开酿大吉共话黄酒未来。新米酿新展新芳，老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多年，应该崛起在今天。因此，今天我们何以祭奠仙贤，今天我们又何以描绘未来。这是黄酒产业必须讨论的话题：黄酒如何传承经典，创领未来。
清凉美酒，始于耒耜。世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今，年年酿新，年年出陈，生生不息。已经融于中国人的生活，融于中华优秀的文化。“一带一路”战略的广泛推进，古老的丝路不断焕发新的生命力，并成为了世界人民美好生活的一部分，美好的生活离不开美酒相伴，无论是国内还是国际，都是如此。古老的黄酒，时代呼唤着她新的征程和新的使命。
今天，我想围绕着黄酒历史、文化，黄酒的创新发展。谈点个人拙见，供大家参考。
我想谈的第一个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所值老有所尊。
一、老有所值、老有所尊
1、酒之始祖
中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家，有史可考的是一万零三百年前的磁山文化。开启了谷物酿酒的先河。宋应星《天工开物》中记载：“古来曲造酒，蘖造醴”。酒曲最早发明于约公元前4000多年前，这是人神共酿的源头，也是第一个自古以来称之为“酒”的酿造，她就是“黄酒”。这是中国酿造的伟大智慧。
黄酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文物，酿酒文化传承至今，从无间断。具有浓厚的中华民族色彩，是中华民族优秀文化的重要体现，中华文化与中国黄酒有无法分割的特殊关系，悠久的历史孕育了同样悠久的文化，黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。
2、酒史之尊
酒是陈的香，酒越老越尊贵，越老越稀缺。这是普世哲学。但是面对古老的黄酒，今天不仅要问：黄酒老矣，尚能饮否?为什么喜欢黄酒的消费者越来越少?黄酒之尊，黄酒之价。知道的消费者越来越少了。整个黄酒行业要集体反思。古老的历史，优秀的文化，世界第一营养酒的地位，陈酿的岁月，独特的风味，黄酒古老的价值、尊贵要让消费者明白。黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。儒家主张“和为贵”，中庸曰：“中者，天下之大本也;和者，天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉为“国粹”为之不过。
黄酒不但具有营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用，还提倡温文有度、儒雅谦恭的消费环境和氛围，这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和最高道德准则是息息相通的。充分体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。
黄酒生性温润、醇厚绵长，在漫漫中华酒文化长河中，黄酒以其独有的“温润”受人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与中华民族传统文化追求的“忠孝”精神一脉相承。
我想谈的第二个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所为，老有所学。
二、老有所为，老有所学
我们讲不忘初心，牢记使命。那么，黄酒的酿造初心是什么，使命又是什么?酿造的初心就是酿造玉液琼浆，酿造最美的美酒。
1、不忘初心：尊本守道，传承古法就是黄酒的酿造初心，坚守品质，弘扬文化就是黄酒的酿造初心。守住正本，理当是老有所为。提升品质，理当是老有所学。切不可再犯错误，想叫外国人听明白什么是黄酒，而为黄酒起名：chinese rice wine中国稻米葡萄酒，结果外国人没听明白，中国人自己也搞糊涂了。黄酒酿艺，黄酒文化我们必须有充分的自信。黄酒是中国的国酒，世界的酒祖。理当以中文的表达方式来诠释。新修订的饮料酒分类标准把黄酒的译名改为了黄酒的拼音，即：“Huangjiu”。这就是黄酒的当然国际表达。
2、牢记使命：黄酒产业担负着振兴民族工业，传承酿造技艺，弘扬美酒文化的重任。产业发展一荣俱荣，一损俱损，不可能一家企业独善其身，我们要梳理好大品牌与小品牌的关系，团结合作，携手前行，打造产业发展的良好生态，提升产业整体竞争力。黄酒产业主要依靠知名企业名酒品牌和少数骨干企业做支撑。产业发展不充分、不平衡，整体竞争力不强，没有形成合理的产业梯队。产业中小企业众多，尤其大量的中小企业经营处于非常困难的状态。知识产权侵权现象普遍，产品同质化严重，产品品质良莠不齐，恶性竞争时有发生。黄酒龙头骨干企业要率先各美其美，美美与共。
3、共担重任：黄酒产业要凝聚共识，要精诚团结，要手拉手一起走。老更要正经。老的资本在于正本，老的经典在于正传。不要老谋深算，老斗心计。尊重，共识，协作，黄酒行业共同携手才有黄酒的未来。
我想谈的第三个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所新，老有所创
三、老有所新，老有所创
黄酒切不可倚老卖老，否则越卖越小，越卖越少。也不能只是爷爷奶奶喝的酒。既要老而不朽，又要老当益壮，更要返老还童。要成为热爱生活，健康快乐，老少皆宜的美酒。
1、技术创新提升品质：黄酒要通过技术创新提升品质：创新是永恒的动力，黄酒几千年传承至今，靠的就是创新驱动。品质应该体现在两个方面，风味的优雅与个性，品质的安全与健康。应该可喜的看到，以江南大学毛健老师的团队为引领，黄酒科技创新方兴未艾。勃勃生机。以风味和健康为导向，全面提升黄酒品质。
2、创新品质与价值表达：黄酒要创新品质和价值表达体系。学习其他酒种的创新表达系统的建立。以产区表达、工坊表达、标准表达，准确表达黄酒的品质和价值，构建中国黄酒品质价值表达新体系。
中国黄酒与自然生态的关系是与生俱来，所有名酒品牌都是在特定的产区背景下酿造出来的。美酒之名，美酒之韵的支撑唯产区不可取代。产区与美酒相互成就，无法分割。
通过协会、政府、名酒企业三方协同推进名酒产区高质量发展。围绕产区标准体系建设，产区立法，产区文化，产区人才，金融，科研，市场全面推进产区发展。实现123产业融合，产业链建设，全面提升产区价值。紧紧抓住以工坊黄酒建设为代表的商业新模式，以酒地标，酒商业，酒旅游，酒会展为项目。以天人合一;种酿合一;酒文合一，酿学合一;酒旅合一;酿藏合一;品饮合一;酒养合一;酿销合一。九大理念，实现一瓶酒价值到多瓶酒价值的提升。黄酒产区应予以深刻思考，必将大有可为。
工坊黄酒是黄酒产业未来发展的新模式，工坊彰显的是高品质，高价值，工坊黄酒未来是中国高品质黄酒的代名词，是未来消费升级的必然选择。做好工坊黄酒表达，通过创新体验消费让黄酒的历史文化可观，让黄酒的消费可验，让黄酒的酿艺可学，让黄酒的陈酿可藏，让黄酒的美景可旅。让黄酒的营养可养。
在产品标准表达方面黄酒也应反思，陈酿年份原本是黄酒的优势表达。而今，经不正传。年份对于品质的表达弱化，理当重构黄酒真实年份表达标准体系。让岁月陈酿彰显岁月价值。
在品质和价值表达体系中，标准化体系建设十分重要，中国酒业协会未来将通过系列标准的修订与制定，构建起一套完整的中国黄酒品质与价值的标准表达体系。
3、创新消费文化：黄酒更要注重创新消费文化，随着人们美好生活的追求，消费者对健康重视程度的提升，消费者在选择酒类产品时，日趋倾向于选择更低酒度、更好营养保健的酒类产品。黄酒的低酒度、高营养保健两大优势愈发彰显。通过创新黄酒消费场景、消费仪式，甚至黄酒的专用酒器。提升黄酒消费文化。
黄酒厚重的积淀，神奇的技艺，有多少美酒故事可讲。但多年来黄酒之美似乎被讲黄了。应佛去尘埃，让黄酒的金色人生，美好故事闪耀出金色光芒。为什么要喝黄酒，我们要给出响当当的理由。让消费者明白黄酒，懂得黄酒，爱上黄酒。明明白白选择喜欢的黄酒。
尊敬的各位领导，各位嘉宾，构建中国黄酒品质与价值表达新体系，也是我们参与国内与国际市场竞争的重要支撑。事实上，产区表达、工坊表达、产品标准表达都含有国际化表达元素。产区是世界酒业通用语言，工坊是世界酒业普遍模式和通行做法，标准修订与制定和国际接轨。
在国内市场已经高度“国际化”的今天，国际酒类产品、文化、消费场景、体验对消费者的影响不可小觑，大浪淘沙,不进则退。中国黄酒的未来是继续沉寂，还是反身崛起，我们要敢于直面黄酒行业的多重问题。
答案也许就在于今天各位的思考，我们的共识，我们的团结，非常重要，当然，更为重要的是：我们的行动。
黄酒之老，老有所值，老有所尊，老有所为，老有所学，老有所新，老有所创。黄酒要老出价值，老出精彩，老出创造，老出智慧。让我们一起努力，彰显黄酒之陈，展现黄酒新芳。
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